Adjika talveks on ainulaadne kuum kaste, mis sobib suurepäraselt igale lihale. Omatehtud adžikaga saate lisandiks valmistada ka köögivilju. Üldiselt on adžika asendamatu, nii et valmistage kindlasti vähemalt paar liitrit.
Adžika talveks tomatitest küpsetamiseks on mitmeid võimalusi, mida on korduvalt testitud. Iga retsept erineb eelmisest nii valmistamisaja kui ka koostisosade poolest. Kõigil on võimalik valida sobiv variant.
Adjika tomatitega vastavalt klassikalisele retseptile - retsept koos fotoga
Talveks uskumatult maitsev adžika tomatitega. Säilitatakse 24 kuud, tingimusel, et steriliseeritakse korralikult ja valitakse värsked köögiviljad.
Koostis:
- 4 kilogrammi tomati;
- 200 grammi küüslauku;
- 2 kilogrammi paprika;
- 6 kaunat punast kuuma pipart;
- 200 grammi suhkrut;
- 200 ml rafineeritud taimeõli;
- 2 supilusikatäit jämedat jodeerimata soola;
- 200 ml 9% äädikat.
Klassikalise adžika valmistamine - samm-sammult retsept:
Peske tomatid hoolikalt ja eemaldage varred. Ärge eemaldage nahka. Lihvige need lihaveskis või segistis. Vala raske põhjaga kastrulisse ja keeda. Kui tomatipüree on keema läinud, vähendage gaasi ja keetke 20 minutit.
Tomatite keemise ajal puutuge paprikaga kokku. Kuumade paprikatega peate töötama väga hoolikalt. Parim on kanda latekskindaid või pesta hoolikalt käsi. Peske paprikat korralikult ja eemaldage seemnekarp koos varrega. Lõika välja ka vaheseinad. Koorige küüslauk ja hakkige koos paprikaga või jahvatage segistiga. Lisa tomatipastale.
Vala taimeõli, lisage soola ja suhkrut. Oodake adjika keemiseni ja märkige veel 20 minutit. Vala äädikas, segage, keetke 2 minutit ja lülitage välja.
Levitage kuum adžika kuiva steriilsesse kuumasse purki, sulgege hermeetiliselt kaantega ja jahutage aeglaselt, kattes tekiga ja jättes sooja kohta. Pange ladustamiseks alles pärast täielikku jahutamist.
Väga vürtsikas gruusia adžika kreeka pähklite ja tomatitega
Parem on kohe panna latekskindad, sest kaste on uskumatult kuum. See adjika sobib ideaalselt liha röstimiseks. Peamine on mitte üle pingutada, et mitte rikkuda. Poolteist kilogrammi kaaluva kana jaoks on noa otsas piisavalt gruusia adjikat, et valmis roogile soovitud vürts anda.
Koostis:
- Tšillipipar - 1 kilogramm;
- 200 grammi kreeka pähkleid;
- 60 grammi koriandriseemneid;
- 100 grammi suneli-humalat;
- Hunnik rohelist koriandrit;
- Hunnik värsket peterselli;
- 300 grammi küüslauku;
- 300 grammi tomateid;
- 300 grammi peenset jodeerimata soola;
- Näputäis jahvatatud kaneeli.
Ettevalmistus:
Peske tšillipipart hoolikalt ja leotage tund aega külmas vees. Eemaldage pipar, kuivatage see ja eemaldage seemned.
Peske ja kuivatage rohelisi.
Koorige küüslauk.
Jahvata tšillipipar, tomatid, küüslauk, ürdid ja kreeka pähklid läbi hakklihamasina. Lisa kõik maitseained ja sool ning sega. Sulgege nõu adžika kaanega ja laske kolm päeva toatemperatuuril. Segage adjikat kolm korda päevas puhta lusikaga.
Seejärel valage steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaanedega. Hoida keldris.
Adjika talveks tomatist ja porgandist
See retsept nõuab küpsetamist
Koostis:
- 5 kilogrammi tomati;
- 3 kuuma pipra kaunad;
- 2,5 kilogrammi porgandeid;
- 3 kilogrammi magusat pipart;
- 15 küüslauguküünt;
- 150 grammi soola;
- 200 grammi suhkrut;
- Klaas rafineeritud taimeõli;
- 9% äädikas - 30 ml.
Ettevalmistus:
Võite võtta nii tavalist lauaäädikat kui ka õunaäädikat.
Valage potti klaas vett ja asetage suurteks tükkideks lõigatud tomatid. Te ei pea nahka eemaldama ja varre eemaldama.
Koorige porgandid ja tükeldage lihaveskiga.
Peske paprika, kuivatage see ja eemaldage seemnekast. Peenesta porgandid läbi hakklihamasina. Järgmisena kerige kooritud küüslauk ja kuum pipar. Ärge eemaldage pipra seemneid, lõigake ära ainult vars.
Hõõru pehmendatud tomatid läbi sõela, et seemned ja kestad eemalduksid. Kombineerige keritud köögiviljadega. Lisage sool, suhkur ja keetke 20 minutit. Seejärel lisage äädikas ja keetke veel 10 minutit. Pakkige kuum adžika kuiva kuumasse purki ja sulgege suletud kaaned. Selle retsepti järgi keedetud adžikat hoitakse keldris kuni viis aastat.
Adjika õuntega
Sellest retseptist ei saa kindlasti mööda minna. Uskumatult maitsev omatehtud adžika õuntega ei jäta kedagi ükskõikseks.
Koostis:
- 1, 1 kg tomateid;
- 500 grammi magusat punast pipart;
- 500 grammi hapusid õunu;
- 3 kaunat kuuma kuuma pipart;
- 500 grammi porgandeid;
- 160 grammi küüslauku;
- Supilusikatäis jodeerimata soola;
- 125 ml lauaäädikat (9%);
- 125 ml rafineeritud taimeõli;
- 100 grammi suhkrut.
Kuidas valmistada omatehtud adžikat õuntega:
Koori õunad ja seemned. Pese paprika, eemalda seemned ja varred. Tehke igale tomatile ristilõige ja kastke 30 sekundiks keeva veega. Eemaldage nahk ja lõigake vars. Koorige porgandid ja lõigake viiludeks, et segistiga oleks kergem peksta.
Lõigake kuuma pipra saba ära, ärge puudutage seemneid. Jahvata tomatid, porgandid, õunad ja paprika segistiga. Pange küüslauk praegu kõrvale.
Pange köögiviljapüree raske põhjaga kastrulisse, katke kaanega ja keetke 80 minutit. Seejärel lisage hakitud küüslauk, sool, suhkur, äädikas ja õli. Keeda veel 10 minutit. Seejärel pange kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege hermeetiliselt.
Toores adžika mädarõikaga
Uskumatult jõuline maitsestamine.
Koostis:
- 2 kilogrammi küpseid tomateid;
- 10 keskmise suurusega paprika
- 3 kaunat kuuma punast pipart;
- 150 grammi mädarõika juur;
- 150 grammi kooritud küüslauku;
- 100 grammi granuleeritud suhkrut;
- 70 ml äädikat 9%;
- 2 tassi teelusikatäit lauasoola;
- Till, petersell - kobaras.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
Tehke tomatite kooresse madal ristlõige. Kõigepealt valage neile keev vesi ja seejärel kastke need külma vette ja koorige. Lõika vars välja.
Lõika paprika vars välja, eemalda seemnekast ja vaheseinad.
Koorige küüslauk. Koori mädarõika juur. Parem kasutada kindaid.
Loputage petersell ja till ning raputage vesi ära.
Viige mädarõigas läbi lihaveski, kinnitades väljalaskeava külge kilekoti. See on vajalik selleks, et mitte nutma puhkeda. Jäta kõik muud köögiviljad ja maitsetaimed niisama vahele.
Ühendage kõik adžika koostisosad, sealhulgas sool, suhkur ja äädikas, valage kolmeliitrisesse steriilsesse purki ja sulgege kaas tihedalt.
Adjika ilma toiduvalmistamiseta
See adžika retsept on mõeldud neile, kes soovivad koostisosade kõigi kasulike omaduste ja maitse maksimaalset säilitamist. Seda ei säilitata nii kaua kui kuumtöötlusega keedetud adžika, kuid maitse on täiesti erinev. Proovige seda retsepti kasutades valmistada adžikat ilma toiduvalmistamiseta.
Koostis:
- Kilogramm tomateid;
- 300 grammi punast paprika;
- 60 grammi kuuma pipart;
- 1 suur küüslaugupea (umbes 70 grammi);
- 60 ml õunaäädikat;
- 100 grammi granuleeritud suhkrut;
- 2 tassi teelusikatäit jodeerimata soola.
Adžika keetmine samm-sammult:
Peske, pühkige tomatid ja eemaldage vars. Tehke terava noaga nahale madal ristlõige ja kastke see 20 sekundiks keevasse vette ning seejärel kohe külma vette. Seda on lihtsam teha, kui asetate tomatid sügavale sõelale. Eemaldage tomatilt koor.
Peske paprika ja eemaldage vars, seemned ja vaheseinad. Haki suuremateks tükkideks, et hakkimist oleks lihtsam teha.
Pese kuum paprika, lõika vars ära ja jäta seemned.
Koorige küüslauk.
Kõik valmistatud koostisosad tuleb tükeldada. Seda saab teha segisti või lihaveskiga.
Lisage köögiviljadele suhkur, sool ja äädikas. Sega korralikult, kata nõud adžikaga ja jäta kolmeks tunniks lauale seisma. Selle aja jooksul peaks sool täielikult lahustuma.
Määri adžika steriilsetesse purkidesse, sulge nailonkorgiga ja pane külmkappi. Toortadžikat saab külmkapis hoida ainult 4 kuud.
Adjika ploomiga
Ka see retsept ei nõua küpsetamist.
Koostis:
- Kilogramm värskeid musti ploome;
- Kilogramm paprika;
- 160 grammi küüslauku;
- 500 grammi valmis tomatipastat;
- Kuum pipra kaun;
- Poolteist supilusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Pese ploomid, kuivata, lõika piki soont ja eemalda seemned. Peske paprika, eemaldage seemnekast ja vars. Koorige küüslauk. Pese lihtsalt paprika ja lõika saba ära.
Püree saamiseks jahvata kõik ettevalmistatud koostisosad lihaveskis või segistis. Lisage tomatipasta, sool ja segage korralikult, et sool täielikult lahustuks.
Levitage valmis adjika purkidesse, sulgege kaaned ja pange külmkappi. Selles retseptis pole vaja äädikat. Tomatipasta lisamise tõttu omandab adžika oma hapukuse.
Kuidas adjika purke steriliseerida
- Adžika säilivusaeg sõltub otseselt pankade steriliseerimisest.
- Esmalt loputage purkid ja kaaned värske vahukäsna ning sooda või pesuseebiga põhjalikult. Seejärel loputage voolava veega.
- Kui soovite adjikat katta vaid natuke, aurutage purke. Selleks pange pestud purgid kaelaga sõelale või kurnale ning valage kastrulisse vesi ja keetke. Kuni 1-liitrise mahuga veevannis olevaid pankasid tuleb steriliseerida 6-8 minutit. Ja adžika jaoks pole vaja suuremat mahtu.
- Suure mahuga purke on ahjus lihtsam steriliseerida. Selleks pange puhtad purgid külma ahju ja seadke temperatuur 120 kraadini. Kui ahi on kuum, lugege 15 minutit. Sellest ajast piisab kuni 1-liitriste purkide steriliseerimiseks. Keeratavat korki saab seal ka steriliseerida. Kui kaaned on kummipaeladega, steriliseerige neid eraldi auruga või kastrulis keeva veega 5 minutit. Capron kaaned adjika jaoks ilma toiduvalmistamiseta, steriliseeritakse keevas vees 3 minutit.
Kasulikud näpunäited:
- Sulgege nailonkaante alla adjika, mis ei vaja küpsetamist. Plekkpurgid ei tööta.
- Pikaajaliseks säilitamiseks pange Adjika ainult absoluutselt kuiva steriilsesse purki. Ja katke kuiva steriilsete kaantega.
- Jahutage aeglaselt. Pange purkidesse pandud kuum adžika tagurpidi, katke tekiga ja laske toatemperatuuril, kuni see täielikult jahtub. Seejärel keerake purgid ümber ja hoidke.
- Hoida temperatuuril vahemikus +4 kuni +10 kraadi otsese päikesevalguseta kohtades.
- Valige adžika küpsetamiseks küpsed köögiviljad, kuid ilma riknemise jälgedeta. Vastasel juhul ei saa toorikut hoolimata selle jõulisusest pikka aega säilitada.
- Kõik adžika toiduvalmistamiseks mõeldud köögiviljad tuleb korralikult pesta ja põhjalikult kuivatada. See kehtib eriti nende retseptide kohta, mis ei vaja küpsetamist.
- Kuumade paprikatega saab kõige paremini hakkama kindad. Võite oma käsi põletada või kogemata juba puhaste kätega silmi hõõruda ja põletada.
