Pilaf on üks minu lemmiktoite. Hiljuti olen kaupluste riiulitel, valmistoidu osakondades jälginud paljusid erinevaid variatsioone pilafist. Sealiha, veiseliha, lamba, kana, kapparitega. Niisiis, esitan teile tõelise klassikalise Fergana pilafi retsepti, tänu millele saate seda maitsvat idamaist roogi kodus valmistada.
See on vajalik
- - riis - 1 kg
- - porgand - 1 kg
- - sibul - 3-4 keskmist pead
- - Rasvasaba rasv (õli maitsestamiseks) - mitte üle 100 grammi
- - taimeõli - 300-350 grammi
- - Tall - umbes 800 g
- - küüslauk - 2-3 tervet pead või üks pea hammasteks lahti võetud
- - kuum paprika - 2-3 tükki
- - kikerherned (nohat, nugat, hummus, kikerherned) - kuivatage umbes 100 grammi
- - Zira (köömned) - poolteist kuni kaks teelusikatäit
- - rosinad - kaks kuni kolm supilusikatäit
- - lodjapuu - supilusikatäis (kuiv)
- - maitse järgi kuum pipar ja sool
Juhised
Samm 1
Loputage riis nii, et viimane vesi jääks puhtaks. Koorige küüslaugupead, kuid ärge eraldage nelki. Koorige 3 sibulat ja porgandit, lõigake sibul poolrõngasteks ja porgand õhukesteks ribadeks. Kuumuta pada ja kuumuta selles õli. Prae koorimata sibulat selles õlis kuni see muutub mustaks. Kustuta see. Tükelda ülejäänud sibul ja prae seda segades, kuni see on tumekuldne, selleks kulub veidi vähem kui 10 minutit. Lisa tükeldatud lambaliha ja prae krõbedaks.
2. samm
Lisa porgand, prae 3 minutit segamata, siis sega kõik korralikult läbi ja keeda veel 10 minutit pidevalt segades. Vala keeva veega nii, et see oleks 1 cm kõrgem kui kogu katla sisu. Lisage kuum kuivatatud pipar, vähendage tulekahju uuesti ja keetke tund aega. Sega köömned ja koriander, jahvata kätega või uhmris, kuid parem kätega. Lisage lodjapuu ja saatke see kõik lihale. Lisage soola. Vähendage kuumust ja küpseta, kuni porgandid on pehmed, umbes 10-15 minutit.
3. samm
Loputage riis uuesti, tühjendage vesi. Pange liha peale, tasandage. Suurendage kuumust maksimaalselt ja valage keeva veega potti nii, et see kataks riisi 3 sentimeetri kihiga. Kui riis on vee imanud, suruge küüslaugupead katla sisusse, vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja keetke, kuni riis on küps. Kontrollige valmisolekut pilulusikaga: kui riisi pinnale kerge löögiga heli summutatakse, tuleb õhukese puidust varda abil teha mitmed pilafis läbitorkamised. Seejärel katke, vähendage kuumus väga madalaks ja laske 30 minutit.
