Mahlane ja tihe tursaliha on väga toitev. See sisaldab palju mikroelemente ja vitamiine, samuti küllastumata rasvhappeid, mis on organismile äärmiselt kasulikud. See kala maitseb üsna hästi ja seda saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Eriti õrn on hapukoorekastmes.
Vahustatud tursk hapukoores
Kui tervisliku, rahuldava ja samal ajal maitsva roa valmistamiseks on väga vähe aega, võite turssi köögiviljadega hapukoores hautada. Sellise maiuse loomine võtab ainult 20 minutit. Kahe portsjoni valmistamiseks vajate järgmisi toite:
- 2 tursafileed;
- 2 keskmise suurusega kartulit;
- 1 porgand;
- porrulauk;
- 2 spl. lusikad hapukoort;
- 4 pimenta herneid;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- ½ kamp rohelist sibulat.
Koori kartul ja porgand ning lõika rõngasteks, mis pole liiga õhukesed. Asetage kastruni või raskeseintega kastruni põhjale. Natuke soola ja pipart. Puista pealt jämedalt hakitud porrulauk. Pese kalafileed ja lõika suurteks tükkideks, aseta köögiviljapadjale ja soolale. Lisage piment ja täitke kõik toatemperatuuril veega - see peaks katma koostisosi ainult 1 cm võrra. Pange tulele ja keetke, seejärel vähendage leeki, keetke kaane all 10 minutit. Lisa hapukoor ja keeda sama kaua. Pange valmis roog plaatidele ja puistake hakitud rohelist sibulat.
Hautatud tursk apteegitilli ja tüümianiga
Kui soovite nautida rafineeritumat rooga, võite turska hapukoores hautada, lisades krevette, veini ja ürte.
Koostis:
- 4 tursafileed;
- 250 g külmutatud krevette;
- 5 oksa tüümiani;
- 3 spl. lusikad hapukoort;
- 3 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 2 apteegitilli;
- 2, 5 klaasi kalapuljongit;
- 150 ml kuiva valget veini;
- sool maitse järgi;
- tillirohelised;
- 2 loorberilehte.
Sulatage krevetid toatemperatuuril ja koorige. Lõika tursafilee väikesteks tükkideks. Lõika apteegitill õhukesteks viiludeks ja prae kastrulis oliiviõlis. Vala sellesse valge vein ja aurusta pooleks. Lisage kuum kala puljong ja mõne minuti pärast lisage hapukoor. Kui kaste keeb, lisage krevetid ja tursatükid. Maitsesta maitsega soolaga ja hauta suletud kaane all tasasel tulel 10 minutit.
Pärast määratud aja möödumist lisage loorberileht vaid paariks minutiks. Seejärel visake see ära ja pange tüümianioksad nõusse. Eemaldage kuumuselt ja laske sellel kaane all 5 minutit tõmmata. Serveeri sügavates kaussides, peterselliga piserdatud. Lisandiks sobib kõige paremini ahjus küpsetatud kartul või aromaatsete ürtidega spargel. Noh, sel viisil valmistatud kalad tuleks valge veiniga maha pesta.
