Sojakaste on Aasia köögi üks koostisosi. See kaste annab roogadele ebatavalise maitse. Toidu marineerimisel pärast keetmist sojamarinaadis moodustub iseloomulik “glasuur” ja särav maitse.
See on vajalik
-
- Esimese marinaadi jaoks:
- sojakaste 100 g;
- kuiv valge vein 150 ml.
- granuleeritud suhkur 2 spl. l.
- ingverijuur 60 g;
- taimeõli 3 spl. l.
- koriandri (cilantro) rohelised;
- roosad pipraterad 1 spl. lusikas.
- Teise marinaadi jaoks:
- sojakaste - 100 g;
- seesamiõli - 1 supilusikatäis;
- paks tšillikaste - 100 g;
- küüslauk - 10 nelki;
- peeneks hakitud punane tšilli ilma seemneteta - 1 tk;
- seesamiseemned - 3 supilusikatäit;
- peeneks hakitud ingver - 2 supilusikatäit;
- või - 100 g;
- sidrunimahl.
Juhised
Samm 1
Esimese marinaadi ettevalmistamine:
Haki kõigepealt ingver. Kui soovite, et ingveri maitse marinaadis oleks väga ere, siis riivige see peenel riivil. Kui roa põhimaitse peaks olema mõni muu vürts, siis lõigake ingver väga õhukesteks viiludeks, sel juhul on selle aroom õhem.
2. samm
Seejärel haki koriandrirohelised peeneks, pärast paksude varte eemaldamist. Sega tassis hakitud ingver suhkruga. Seejärel lisage seal ülejäänud koostisosad: cilantro, roosa pipar, sool, sojakaste, vein ja taimeõli. Sega marinaad hoolikalt läbi, pane kõrvale.
3. samm
Lõika kalad portsjoniteks ja tõsta peale marinaad. Raputage kala mitu korda, nii et see oleks kaetud keedetud kastmega. Pange kaladele kaas ja asetage anum külmkappi. Kala saab küpsetada umbes poole tunniga.
4. samm
Teine marinaad valmistatakse sarnasel põhimõttel, lisatakse ainult mõned koostisosad.
Tükelda ingver, küüslauk ja punane pipar peeneks, sega siis sojakastme, seesamiõliga, lisa samale segule tšillikaste.
5. samm
See marinaad on vürtsikam ja aromaatsem, kuna selles on küüslauku. Seetõttu saab maitset pehmendada, serveerides tassi või ja sidrunimahlaga.
Selleks jagage pärast keetmist marinaad pooleks, esimesel poolel marineerige kala ja teisest poolest valmistage pehmendav kaste. Seda tuleb soojendada ja sellele lisada, vahustades kahvliga, 100 g külma võid ja maitse järgi veidi sidrunimahla.
