Täna saate oma külalisi üllatada eksootilise Vahemere roogaga: kuskussiga täidetud lambaliha. Kuskuss, kuskuss on Magribi või berberi päritolu teraviljaroog. Kuskuss valmistatakse mannapudrust: jahvatatud jahu rullitakse sõelal soolaga maitsestatud vees leotatud kätega. Protsess on töömahukas, kuid tulemus on üllatav - meeldiv peen tekstuur ja võime kastmeid imada muudab kuskusi üllatavalt maitsvaks. Teravili imab endasse kõik aroomid, kuid selles pole üleliigset rasva.
See on vajalik
-
- kuni 2,5 kg kaaluv lambaliha,
- maks - 100 g
- rasvasaba rasv - 100 g,
- kõva juust - 100 g
- Sibul-kaalikas - 3 tükki
- cilantro - 2 supilusikatäit
- taimeõli praadimiseks
- kuskuss - 1 klaas
- kuivatatud pune - 2 supilusikatäit.
- Sool
- maitse järgi pipart
Juhised
Samm 1
Haki sibul ja prae taimeõlis, kuni see muutub läbipaistvaks. Loputage maksa, lõigake väikesteks tükkideks, prae 3 minutit väheses õlis. Ärge üleküpsetage maksa. Pikaajalise kuumtöötluse korral muutub see karmiks ja maitsetuks. Ühendage maks ja sibul.
2. samm
Kuskussi müüakse tavaliselt valmistoiduna. Selle ettevalmistamiseks piisab, kui valada sellele keev vesi, sulgeda kaas tihedalt ja lasta 5 minutit seista.
Haki peeneks rasvasaba rasv, rohelised.
3. samm
Ühendage maks ja sibul, lisage keedetud kuskuss. Pange sinna rasvasaba rasv, ürdid, sool ja pipar, lisage 0,5 tassi vett. Segage ja keetke tasasel tulel 2-3 minutit.
Haki juust või riiv peeneks, lisa täidisele, tõsta tulelt ja sega. Täidis on valmis.
4. samm
Pese lambaliha jalg, lõika rasv ära. Kuivatage salvrätikuga, lõigake liha ja tehke tasku. Täitke see täidisega ja mähkige jalg jämeda niidiga. Hõõru taimeõli, soola, pipra ja pune.
Pakkige põhjalikult fooliumisse, nii et liha ei paistaks kuhugi, ja küpsetage 180 ° C ahjus 1 tund. Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel 1 tund.
Lisandiks on parem serveerida värskete köögiviljade salatit.
