Kuskuss on araabia köögi ikooniroog, mis on kogu maailmas tuntud oma tõeliselt ainulaadse ja unustamatu maitse poolest.
See on vajalik
- lambaliha - 900 grammi (parem on võtta jalg),
- kikerherned - 200 grammi (saab asendada tavaliste hernestega),
- kuskuss - 500 grammi,
- sealiha rasv - 100 grammi,
- pool väikest kapsapead,
- petersell - 4 oksakest,
- pool sibulat,
- kartul - 1 tk. (võite võtta kaks või kolm keskmist kartulit)
- suured porgandid - 1 tk,
- keskmise suurusega tomat - 2 tk,
- pool baklažaani,
- suvikõrvits - 2 tk,
- oliiviõli - 7 spl lusikad,
- küüslauk - 3 nelki, kaneel - näputäis, jahvatatud ingver - pool tl,
- vesi - 2 liitrit keetmiseks ja natuke kuskussi jaoks,
- natuke musta pipart ja soola.
Juhised
Samm 1
Leota kuivatatud kikerherned piisavalt külmas vees. Jätame umbes 6 tunniks, võite leotada üleöö või hommikul, kui teete süüa õhtul. Tühjendage settinud hernestest vesi (võite kasutada kurnat). Lükkasime selle edasi.
2. samm
Eemaldage tallelt liigne rasv, lõigake seejärel liha 5 cm kuubikuteks.
Haki petersell peeneks. Lükkasime selle edasi.
Haki pool sibulast peeneks.
Koorime porgandeid, kartuleid ja tomateid. Jätke köögiviljad terveks või soovi korral lõigake need pooleks.
Baklazaani ja suvikõrvitsat peseme jooksva vee all. Kui köögiviljad on noored, on koorimine vabatahtlik. Lõika suvikõrvits kaheks tükiks.
3. samm
Loputage kuskuss ja jätke kurnale (vesi peaks täielikult tühjendama). Viiame kuskussi suurde kaussi, lisame lusikatäis oliiviõli (võite selle asendada tavalise taimeõliga) ja väikese näputäie soola.
Kuskussi on kombeks valmistada spetsiaalses kastrulis, kuid kui seda pole, siis võite kasutada kõrgete külgedega kastrulit ja väikeste aukudega kurnat.
4. samm
Vala 2 supilusikatäit oliivi- või taimeõli ja searasva pannipõhja. Kuumutame õli ja praadime liha 5 minutit. Puhastame küüslauku. Lisage lihale küüslauk, hakitud petersell ja sibul. Lisa vürtsid (kaneel, safran ja ingver). Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Valage kaks kolmandikku vett kastrulisse, niipea kui see keeb, lisage porgand, tomat, baklažaan, kartul, suvikõrvits, kapsas ja kikerherned. Vähendage kuumust ja keetke 20-30 minutit.
5. samm
Täida ülemine pann (või kurn) kuskussiga. Küpseta 15 minutit, seejärel pange kuskuss kaussi ja lisage 200 ml sooja, kuid mitte kuuma vett ja lusikatäis oliiviõli, maitsestage näpuotsatäie soolaga. Sega kuskuss hoolikalt ja jäta 10–12 minutiks seisma. Pange kuskuss tagasi ülemisse kastrulisse ja jätkake aurutamist veel 15 minutit.
6. samm
15 minuti pärast lisage uuesti vesi ja õli, laske 10 minutit ja pöörduge uuesti pannile. Terad tuleks keeta ühtlaseks.
Pange valmis kuskuss kõrvale. Maitseme liha. Kui liha on valmis, eemaldage see tulelt. Enne kuskussi serveerimist lõigake köögiviljad väikesteks tükkideks. Pange kuskuss, liha ja köögiviljad taldrikule. Serveeri laual.
