Putru peetakse väärimatult ainult tervislikuks ja rahuldavaks, kuid üldse mitte maitsvaks. Neid tajutakse ainult liha, linnuliha, kala lisandina. Vahepeal võib puder olla iseseisev ja äärmiselt maitsev roog. Kõik on nende õigeks saamine.
See on vajalik
-
- Tatrapudru seente ja munadega:
- 0,5 kg tatart,
- 1 liiter joogivett
- või,
- 2 sibulat
- 5-6 kuivatatud portsu,
- 2 muna.
- Maasikate ja meega riisipudru jaoks:
- 200 g riisi
- 300 ml vett,
- 0,5 kg maasikaid,
- kallis.
- Pärl odra pudru jaoks:
- 200 g pärl otra,
- 1 liiter joogivett
- 2 liitrit piima.
- Guryevi mannapudru jaoks:
- 1,25 l piima,
- 100 g manna
- 500 g pähkleid (sarapuupähklid
- kreeka pähklid)
- 0,5 spl. Sahara,
- 0,5 spl. moos (kaelata),
- 2 spl. l. või,
- 1 kaun kardemoni
- 2 tl kaneel,
- jahvatatud tähtaniis (maitse järgi).
Juhised
Samm 1
Tatrapuder seente ja munadega
Minge läbi tuuma, sõeluge see jahutolmust, pange kastrulisse ja täitke veega. Püreesta kuivatatud seened, pane kastrulisse, kata kaanega ja pane tugevale tulele, kuni vesi keeb. Vähendage kuumust poole võrra, pudru paksenemiseks keetke 10 minutit.
2. samm
Vähendage uuesti kuumust, hautage madalal kuumusel, oodake, kuni vesi aurustub. Eemaldage pann tulelt ja katke rätikuga 10-15 minutit. Haki sibul peeneks, kuumuta pannil õli, prae sibul, sool. Keeda kõvaks keedetud munad, haki peeneks, vala praetud sibul ja munad pudru sisse, sega läbi.
3. samm
Riisipuder marjadega
Loputage riis hoolikalt, asetage keevasse vette, keetke kaanega 3 minutit kõrge ja 7 minutit keskmise kuumusega, vähendage uuesti kuumust ja keetke veel 2 minutit, kuni vesi keeb. Lülitage tule välja ja laske pudrul veel 10–12 minutit soojas kohas podiseda. Loputa maasikad ja sega ettevaatlikult pudruks, vala üle meega ja serveeri kuumalt.
4. samm
Odra puder
Kalla teraviljale külm vesi ja jäta ööseks seisma. Tühjendage vesi, loputage teravili nii, et vesi voolaks alla puhas ja mitte hägune. Kuumutage piim temperatuurini 40oC, lisage teravili, keetke keemiseni. Eemaldage pann tulelt, sulgege kaas ja keetke veevannis pehmeks, kustutage kuumus, katke pann rätikuga ja hautage putru veel 10 minutit.
5. samm
Gurjevi mannapuder
Koorige pähklid kestast, valage 2-3 minutit keeva veega, eemaldage nahk. Kuivatage nukleoolid, nael, lisades 1 tl. soe vesi 1 spl. pähklid ja pane eraldi kaussi. Valage piim malmist pannile, asetage eelsoojendatud ahju, eemaldage pruunistunud vahud ja pange eraldi kaussi (koguge 10-15 vahtu).
6. samm
Küpseta järelejäänud piimas paks mannapuder: viige piim keemiseni, valage teravili läbi sõela, keetke pidevalt segades 1-2 minutit, eemaldage tulelt ja laske 10-15 minutit seista, nii et puder paisub. Vala pudrule purustatud pähklid, suhkur, püreestatud vürtsid, lisa või ja sega.
7. samm
Valage kõrgete servadega tulekindlasse nõusse 0,5-1 cm putru. Pange piimavahu peale, lisage veel üks kiht putru ja jätkake pudru ja vahu vaheldumist. Eelviimasele pudrukihile lisage veidi moosi ja tähtaniisi. Kuumutage ahi, vähendage kuumust madalale ja asetage nõud sinna 10 minutiks. Valmis tassile valage moos ja piserdage purustatud pähklitega.
