Sellist inimest, kelle traditsioonilises köögis pole kalapirukat, on raske leida. Saate seda roogi valmistada erinevate retseptide järgi, erinevat tüüpi tainas ja erinevad kalad, maitsed. Avatud ja suletud, soojad ja külmad, eksootilised ja väga lihtsad, kõik need pirukad on võrdselt rahulolevad, tervislikud ja maitsvad.
Klassikaline vene kala kulebyaka
Kulebyaki retsept kirjutati esmakordselt 17. sajandil. Seda rooga serveeriti kuninglikel pidudel, küpsetati kaupmeestes, aadlikud ja talupojad pidutsesid sellega. Nad küpsetasid liha, lahja ja muidugi kalapirukaid. Sellise kalakoogi valmistamisega peate nokitsema, kuid huvitav maitse on seda väärt.
Pärmitaina jaoks vajate:
- 5 g kuivpärmi;
- 600 g nisujahu;
- 2 kana muna toatemperatuuril;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 100 ml sooja piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%;
- 200 ml sooja vett;
- 100 g võid;
- 1 tl soola.
Täitmiseks:
- 600 g lõhefileed;
- 100 g keedetud riisi;
- 200 g keedetud seeni (valge, puravik, puravik);
- 1 sibulapea;
- 4 keedetud kanamuna;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud tilli rohelisi;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 9 õhukest pannkooki.
Ja ka määrimiseks:
- 1 toores munakollane;
- 2 spl. lusikad piima rasvasisaldusega umbes 2,5%;
- näpuotsatäis soola ja suhkrut.
Pange tainas. Sega suhkrut ja pärmi väikeses anumas sooja piimaga. Jätke see 10 minutiks toimima. Sulata potis või. Sõelu nisujahu suurde mikserikaussi, lisa munad, sulavõi, vesi ja sool. Sõtku tainas. Sega ühtlaseks massiks. Kata marli või puhta lapiga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Kui tainas kerkib, sõtku see uuesti ja lase uuesti kerkida.
Tolmige tööpind jahuga. Pane tainas välja, sõtku uuesti ja rulli umbes 5–7 mm paksuseks ja 25–35 cm läbimõõduga kihiks. Lõika üleliigne tainas ära. Määri pannkoogid rulli keeratud tainale. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae seened, lisa ja prae sibul kuldseks. Jahutage veidi. Lõika lõhefilee kuubikuteks. Riivi munad jämeda riiviga ja sega maitserohelisega.
Koguge kulebyaka. Pange kõigepealt kiht mune, seejärel seened ja sibul, seejärel keedetud riis ja viimane kiht lõhet. Sulgege täidis pannkookidega ja mässige seejärel tainaga. Pange pirukas, õmblus pool all, pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Vormi tainajäägid kaunistusteks ja aseta koogi peale. Tee koogi ülaossa mitu lõiget. Lase tainal 20 minutit kerkida. Vahusta munakollane piima, soola ja suhkruga. Küpseta 200 ° C-ni kuumutatud ahjus 35–40 minutit, kuni koor muutub kuldseks. Lase pirukal 15 minutit puhata, lõika siis portsjoniteks ja serveeri.
Kalakukko - Soome kalakook
Tõlgitud soome keelest Kalakukko - "kalakott". See on lihtne ja südamlik rukkitaignakook. Traditsiooniliselt pandi täidisesse rääbis, kuid hiljem hakati seda teiste väikeste kaladega asendama. Kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse täidiseks lõhet, kuid sellise täidisega pirukas sarnaneb vähe tavalise, traditsioonilisega. Selle koogi retsepti ei saa nimetada lihtsaks, kuid kui järgite seda samm-sammult, selgub, et see on selge ja lihtne.
Testi jaoks vajate:
- 200 g nisujahu;
- 600 g rukkijahu;
- 500 ml vett;
- 2 spl. supilusikatäis võid;
- 2 tl peeneks jahvatatud soola;
- jämesool.
Täitmiseks:
- 800 g väikekala (merikeel, rääbis, moivan);
- 200 g peekonit;
- 2 spl. supilusikatäis koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%;
- sool ja must pipar.
Sõelu nisu- ja rukkijahu peeneks jahvatatud soolaga sügavasse kaussi. Sulata või. Lisage jahule vesi ja või ja sõtke ühtlaseks tainaks, keerake palliks, mähkige toidukilega ja pange kõrvale.
Kala lihunik - lõigake sabad ja pead maha, koorige kaalud, soolestik ja lõigake fileedeks. Rulli tainas kuni 2-3 mm paksuseks ringiks. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Puista tainas rukkijahuga, aseta kalafileed ühe kihina keskele, puista peale soola ja pipart, rukkijahu ja kata peekoniribadega. Korrake, kuni kala ja peekon otsa saavad (viimane kiht peaks olema peekon). Kata täidis tainaga, keera õmbluspool allapoole, niisuta käed veega ja silu tainas. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta pirukat 40 minutit temperatuuril 220 ° C kuumutatud ahjus, kuni koor muutub kuldseks. Võtke pirukas välja, pakkige see fooliumisse. Oodake, kuni ahju temperatuur on langenud 120 ° C-ni, ja küpsetage kalakukkot veel 3-4 tundi. Pange valmis kook rätikuga nii, et koor oleks pehme, ja leotage umbes 20 minutit. Seejärel pintselda kook sulatatud taimeõliga ja serveeri.
Kodune Maroko kalapastilla retsept
Maroko köök on fantastiline segu Euroopa ja Ida traditsioonidest, maitsetest ja aroomidest. Üks selle suurepärase köögi retseptidest on vahukomm. See on maitsev pirukas filotainast, õhuke ja kuldne, rikkaliku täidisega. Vahel kalarikas.
Sa vajad:
- 4 lehte filotainast;
- 250 g lõhefileed;
- 2 suurt kartulit;
- 2 hakitud sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 cm ingverijuurt;
- 1 roheline tšilli
- 1 spl. lusikatäis tšilli masala vürtsisegu;
- ¼ teelusikatäis kurkumit;
- 1 toores munakollane;
- 3 spl. sulatatud või;
- hakitud koriandrirohelised;
- sool.
Koori ja keeda kartulid, püreesta. Prae sibulad kuldpruuniks. Koori ingverijuur ja riivi peenele riivile, aja küüslauk läbi pressi ja sega ingveriga. Lisage sibulale küüslaugu ingveri pasta ja masala pulber ning hautage tasasel tulel umbes 10 minutit. Eemaldage tšillist seemned ja tükeldage viljaliha. Haki lõhefilee peeneks. Lisage kartulipudrule lõhe, pasta, kurkum, koriander ja pipar, segage hoolikalt.
Võtke ümmargune küpsetusvorm välja. Lõika tainas läbimõõduni. Pange kolm lehte kattuma, nii et servad ripuvad alla. Määri sulavõiga ja laota täidis, murra taigna servad, määri võiga ja kata kook viimase lehega, pintselda ülejäänud võiga, kinnita servad. Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Vahusta munakollane ja kata pirukas. Kooki peate küpsetama umbes 20-25 minutit, kuni see muutub kuldseks ja krõbedaks.
