Kuigi sõna "hodgepodge" tähendab sageli kapsa hautist koos erinevate täidistega, on teine sama populaarne hodgepodge'i tüüp järsku (rikkalikku) puljongit sisaldav paks supp, mis sisaldab palju koostisosi.
Tassi ajalugu
Kuna hodgepodge on roog, mille valmistamine hõlmab paljude liha- ja köögiviljade koostisosade kasutamist, mängib venekeelne väljend "mixed hodgepodge" isegi idioomi rolli, mis tähendab "segu ükskõik millest".
Roog on tuntud juba 15. sajandist alates, kui see oli kokaraamatutes kirjas kui kalakübar. Hiljem hakkasid ilmnema muud hodgepodge'i sordid, sealhulgas liha. Pärast seda, kui tomatid hakkasid Venemaal levima, muutus hodgepodge'i valmistamise retsept kardinaalselt - nad hakkasid sellele lisama kas värskeid tomateid või tomatipastat.
Esialgu oli hodgepodge rasvane vürtsikas supp, mida pakuti tavaliselt viinaga. Seda roogi nimetati ka "pohmelliks", kuna see oli pohmeluse vastu võitlemisel väga edukas. 18. sajandil omandas hodgepodge talupojaroogade maine ega olnud sellest ajast peale aristokraatide lauale serveeritud. Tõenäoliselt seletab see selle roa teise nime - "Selyanka" - ilmumist.
Mis on hodgepodge'is hea
Hiljem muutus suhtumine hodgepodge'i, mida seletatakse mitte ainult selle suurepärase maitsega, vaid ka kasulike omadustega, mis tulenevad kasulike mikroelementide rikkalikust koostisest ja selle koostisosades sisalduvatest kõikvõimalikest vitamiinidest.
Selles roogis on eriti palju C-vitamiini, kaltsiumi ja valku. See sisaldab ka pektiine, mis aitavad eemaldada toksiine ja parandavad seedimist, ning antioksüdante, mis kaitsevad tõhusalt inimkeha rakke ja tugevdavad immuunsust.
Solyankat pakutakse kolmes sordis: liha-, kala- (erinevas koguses igasuguseid kodulinde, kala ja liha) ja lihtne (seen). Esimesed kaks sorti keedetakse rikkalikus liha- ja kalapuljongis, kolmas - köögivilja- või seenepuljongis. Kõik need puljongid lahjendatakse kurgi hapukurgiga.
Solyanka-sekundilised kursused ei sisalda vedelikku ja neid küpsetatakse pannides, samas kui neile retsepti järgi sarnaseid soljanka-suppe nimetatakse vedelaks solyanka. Ja ometi sisaldab vedel solyanka, erinevalt traditsioonilistest esimestest roogadest, puljongit väga vähe (võrreldes teiste suppidega kolmandiku võrra vähem) ning see puljong on kontsentreeritud ning üsna vürtsika ja pikantse maitsega. Hodgepodge'i paksud ja vedelad osad valmistatakse eraldi ja ühendatakse 5-15 minutit enne serveerimist ja mitte niivõrd toiduvalmistamise eesmärgil, vaid aroomi ja soojenduse parandamiseks.
