Looduses paiknevad piknikufännid mõtlevad sageli, kuidas marineerida sealiha kebabi, et liha oleks mahlane ja hästi ligunenud. Liha marineerimine kodus ei ole nii lihtne protsess, kui pealtnäha tundub, ja nõuab mõnede oluliste nüansside arvestamist.
Enne sealiha vardas marineerimist on oluline valmistada selleks sobiv kogus liha ja sobivad toidud. Üsna sageli tehakse viga, kui ühes suures anumas marineeritakse mitu kilogrammi sealiha. Et liha oleks mahlane ja hästi küllastunud, ei piisa ühest tavalisest anumast. Jagage see mitmeks 1-2 kg portsjoniks ja jaotage mitmele kausile.
Lõika liha kindlasti väikesteks tükkideks, keskmiselt 5–7 cm läbimõõduga. Nii et neid leotatakse paremini ja kiiremini. Eemaldage viivitamatult luud, veenid ja seapekk, kuna need raskendavad kebabi valmistamise protsessi ja muudavad selle vähem maitsvaks. Jagage esimene mitmest tükist koosnev lihakiht ettevaatlikult anumatesse. Puista peale koriander, piprakaun ja loorberilehed ning värskelt hakitud sibularõngad. Segage ja asetage välja nii, et tükid ei oleks üksteisele liiga lähedal. Aseta peale järgmine lihakiht ja puista peale ka vürtse.
Kui soovite sealiha vardaid marineerida, et liha oleks mahlane, on tõenäoliselt kõige olulisem koostisosa marinaad ise. Selle rolli jaoks sobib kõige paremini keskmise rasvasisaldusega majonees (mõned inimesed eelistavad kasutada omatehtud majoneesi). Need, kes väidavad, et selline šašlõkk kindlasti põleb ja osutub liiga paksuks, eksivad. Tegelikult on oluline lisada väike kogus majoneesi, nii et see kataks ainult lihamahuti ülaosa ja seejärel hoolikalt segada. Seega koosneb marinaad peaaegu võrdses vahekorras majoneesist, vürtsidest ja sealiha enda mahlast. Liha liguneb hästi, kuid ei muutu liiga rasvaseks ega lõhnaks äädika järele.
Viimane õlekõrs on väike poolmagus punane majavein. Pärast seda tuleb kõik lihaga anumad kaanega katta ja jahedasse panna. Selleks sobib kõige paremini kelder või kelder. Kui kasutate külmkappi, võib liiga madal temperatuur marineerimisprotsessi aeglustada ja siis ei küllastu piisavalt. Päeval on kebabi soovitatav hoida keldris või keldris. Külmkapis - kaks päeva. Seega peate sealiha kebabi marineerima hakkama eelnevalt, mitte pikniku eelõhtul, nagu sageli tehakse. Ainult siis, kui järgitakse kõiki marineerimise etappe ja tingimusi, osutub liha tõeliselt pehmeks ja mahlaseks.
