Rannakarbid kui üks maitsvamaid koorikloomi on tuntud oma kasulike omaduste ja toiteväärtuse poolest. Need mereannid sisaldavad aminohappeid, valke, mis soodustavad melaniini tootmist, vähendavad rasva, millel on kasulik mõju neerupealistele, kilpnäärmele ja ajuripatsile. Rannakarbid võib lisada salatitesse, suppidesse, keedetud, praetud ja küpsetatud mis tahes koostisosadega.
Rannakarbid osutuvad maitsvaks, aromaatseks ja tervislikuks, kuid selleks peate valima õiged mereannid. Külmutatud koorikloomadel ei tohiks olla pragusid ega muid defekte, mis näitavad, et toode on juba sulatatud. Rannakarbid peaksid olema heledat värvi. Roog osutub mahlaseks ja maitsvaks, kui see on valmistatud suurtest rannakarpidest.
Inimesed on rannakarbid söönud umbes 70 tuhat aastat, mida kinnitavad arheoloogilised leiud. Kuni XIX sajandi keskpaigani. prantslased pidasid rannakarbi vaeste toiduks.
Rannakarbid on suurepärane loodusliku vee filter, nii et ökoloogiliselt määrdunud piirkondades kasvatatud karpide kasutamisel võite mürgitada.
Sulatage külmutatud kooritud rannakarbid ja loputage seejärel voolava vee all, sest koorikloomad võivad sisaldada liiva. Praetud rannakarbid sobivad hästi kuiva valge veini või ouzoga. Sa vajad:
- 300 g kooritud rannakarbid;
- 100 ml valget veini;
- kana muna - 1 tk;
- 3 spl. l. kõrgeima klassi nisujahu;
- 100 ml päevalilleõli;
- sidrun - 1 tk;
- söödav sool, must pipar (maitse järgi).
Loputage rannakarbid korralikult jooksva külma vee all, kuivatage paberrätikul ja asetage lõikelauale. Piserdage mereandide peale natuke nisujahu, seejärel pöörake ümber ja piserdage uuesti. Rannakarbid tuleb piserdada jahuga, et neid saaks seejärel hõlpsalt paneerida.
Valmistage ette karbi taigen. Klopi kana muna sügavas kausis vahu moodustamiseks. Ärge unustage munamassi soolata ja lisada oma maitsele musta pipart. Valage kaussi valge kuiv vein ja peksake uuesti, seejärel lisage 1 tl. jahu. Tulemuseks on taigen, mis näeb välja nagu taigen.
Tulevikus võite rannakarbid ühtlaselt taignaga valada või molluskid taigna sisse panna ja hästi segada. Seejärel laske taignal rannakarbidest nõrguda.
Valage rafineeritud rafineeritud taimeõli kastrulisse ja pange tugevale tulele. Sel hetkel, kui õli hakkab pragisema, võite rannakarbid panna. Eraldage rannakarbid kohe kahvliga, et need kokku ei kleepuks. Vähendage kuumust madalaks ja jätkake hautamist 4-5 minutit, seejärel pöörake ümber ja hautage veel 5 minutit teisel küljel.
Rannakarbid tuleks praadida kuni tumekuldne pruun ning serveerida kuumalt ja krõbedalt. Tõsta mereannid hautisepannist taldrikutele ja aseta peale pressitud sidruni mahl. Praetud rannakarbid sobivad hästi scordaglia pasta või kreeka pähklikastmega ning neid serveeritakse ka külma õlle või valge veiniga.
Rannakarbi risotto osutub originaalseks ja maitsvaks, mille valmistamiseks vajate:
- 200 g rannakarbid;
- 200 g riisi;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- 500 ml kana puljongit;
- 100 g šampinjone;
- 30 g kõva juustu;
- söödav sool, must pipar (maitse järgi);
- basiilik - 1 kamp.
Sulata rannakarbid, loputa, kasta keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda umbes 2 minutit, seejärel kata külma veega ja lase uuesti keema tõusta. Parim näitaja rannakarpide küpsemise kohta on kogu pind kattev vaht. Eemaldage klapid.
Risottot, mida tõlgitakse kui "väikest riisi", hakkasid Itaalia talupojad valmistama 15. sajandil. Liha asemel kasutasid nad puljongit, lisasid võid, juustu ja kalatükke.
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae rannakarbid 4-5 minutit.
Lõika šampinjonid viiludeks, keeda soolases vees pehmeks, eemalda ja aseta rannakarpidele, seejärel prae veel 7 minutit. Ärge unustage lisada soola ja pipart.
Kuumuta risotto jaoks pannil õli, pane küüslaugupressis purustatud küüslauk, mida tuleb 2-3 minutit praadida. Valage pestud riis pannile ja segage, kuni õli on riisiga täielikult kaetud. Kuumutage riis läbipaistvaks ja valage seejärel vein.
Aurutage risotot, kuni alkohol on aurustunud. Nüüd saate kuuma kanapuljongi järk-järgult valada.
Risoto keetmine võtab aega umbes 25–30 minutit. Riisi ei tohiks üle küpsetada.
Lisage seened ja rannakarbid 5 minutit enne küpsetamist. Eemaldage valmis roog tulelt ja laske mõneks ajaks infundeerida.
Puista risotto riivjuustu ja peeneks hakitud basiilikuga.
