Paljudes maailma köökides leiate kana-kebabi retsepte. Jaapanis nimetatakse õhukestele bambuspulkadele istutatud ja söe kohal praetud kanalihatükke yakitori, ingliskeelsetes riikides nimetatakse sellist rooga kebabiks, itaallased armastavad grillida, nöörides neid kooritud rosmariinioksadele. Tai keedavad kana sotei ja indiaanlased tikka. Kuigi küpsetusmeetod on alati sama, maitsevad need toidud erinevalt. Kogu saladus peitub marinaadis.
See on vajalik
-
- Jakitori
- 500 g shiitake seeni;
- 500 g porrulauku;
- 500 g rohelist pipart;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 3 spl. l. mirin;
- 4 küüslauguküünt;
- 7 spl. Ma olen huvitatud
- 1 tass sojakastet
- Sotey
- 1/4 tassi hakitud sidrunheina (sidrunhein)
- 1 väike sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 1-2 värsket punast tšillipipart
- 1 galangali- või ingverijuur
- pöidla suurus;
- 1/2 tl kuiv kurkum;
- 2 spl jahvatatud koriander;
- 2 tl köömned;
- 3 spl. l tume sojakaste;
- 4 spl. l kalakaste;
- 5-6 silmust l. pruun suhkur;
- 2 spl taimeõli.
- Jamie Oliveri värske marinaad
- 1 peotäis värskeid koriandrilehti
- 1 peotäis värskeid piparmündilehti
- 3 küüslauguküünt;
- 6 šalottsibulat;
- 1 punane tšilli
- 1 sidrun;
- oliiviõli;
- meresool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Marineerimiseks sobivad nii kanarinnad kui reied. Esimesed kebabid on veidi kuivemad, kuid dieetlikumad. Reie liha on rasvasem. Enne marineerimist tuleb kana lõigata väikesteks kuubikuteks, mille küljed on 2, 5–3 sentimeetrit. Kanaliha marineerimine ei võta palju aega - pooleteise tunni pärast võite tükid vardasse nöörida ja küpsetada.
2. samm
Koori küüslauguküüned ja haki peeneks. Sega väikeses kausis suhkur, mirin (koka riisivein), küüslauk, sake ja sojakaste, lase keskmisel kuumusel keeda ja pane jahtuma. Kalla külm marinaad kana peale, kata kauss kilega ja pane külmkappi. Loputa köögiviljad ja seened. Koorige roheline paprika seemnetest. Lõika porrulauk ja roheline paprika väikesteks tükkideks, nii et neist piisab ühe näksimise jaoks.
3. samm
Vardaga marineeritud kana, sibul, seened ja paprika bambusevardadesse. Nööri nii, et iga kolmas tükk oleks kana. Jätke iga varda otsast 2,5 sentimeetrit tühjaks.
4. samm
Pange yakitori söele ja keetke mõni minut mõlemal küljel, harjates aeg-ajalt ülejäänud marinaadi varrastele.
5. samm
SotayLimon -heina (ehk sidrunheina) võib võtta nii värskelt kui ka külmutatult. Koori galangali- või ingverijuur ja lõika õhukesteks viiludeks. Tükelda sibul ja küüslauk. Koori tšillipipar ja lõika ka väga väikesteks tükkideks. Seda toimingut saab kõige paremini teha kummikinnastega.
6. samm
Pange kõik koostisosad segisti või köögikombaini kaussi ja segage ühtlaseks massiks. Pange marinaad hakitud kana kaussi. Marineeri liha umbes tund. Võite kebabid jätta päevaks marineerima, kui soovite kõik eelnevalt ette valmistada.
7. samm
Jamie Oliveri värske marinaad Pange piparmündi- ja koriandrilehed (nimetatakse ka cilantroks), kooritud sibul ja küüslauk, seemnetest ja vartest eemaldatud paprika segisti kaussi või kombaini. Pigista seal sidrunist mahl ja riivi sidrunikoor. Sega kõik ühtlaseks pastaks, vajadusel oliiviõliga lahjendades. Maitsesta soola ja pipraga. Vala selle marinaadiga kanatükid, kata toidukilega ja tõsta külmkappi.
8. samm
Jamie Oliver küpsetab sellise kebabi värske rosmariini kooritud vartel, mis on segatud kooritud blanšeeritud suvikõrvitsa ribadega.
