Kõhud pole eriti populaarsed. Ja asjata. Lõppude lõpuks on nad valgurikkad ja ei sisalda rasva. Veise mao ülemist osa nimetatakse armiks. Paljudel rahvastel on traditsioonilised rahvustripiretseptid. See on aus, südamlik ja üllatavalt maitsev talupojaköök.
See on vajalik
-
- kõht;
- vesi;
- jämesool.
- Firenze kõht
- 1 kg keedetud tripi;
- 100 g head oliiviõli;
- 1 suur porgand;
- 1 suur sibul;
- 1 purk (250 g) kooritud tomateid oma mahlas;
- 2 varssellerit;
- 100 g parmesani juustu;
- sool
- pipar.
Juhised
Samm 1
Keedetud tripe Hea, kui ostsite juba kooritud ja ettevalmistatud tripi. Nii et seda müüakse tavaliselt supermarketites. Turul võite saada täiesti värske kõhu, kuid see vajab eeltöötlust.
2. samm
Täitke 10-liitrine kastrul veega. Aja vesi keema. Lülitage tule välja ja kastke tripp keevasse vette, katke ja laske 3-4 tundi. Tühjendage vesi, loputage mao. Ülejäänud seedimata ürdi eemaldamiseks kasutage laia kööginoa. Kastke kõht puhta jahedas vees potis 12 tundi või kauem. Kõndige uuesti noaga üle, kraapides kõik seintelt ära, kuni see muutub valgeks ja puhtaks. Just seda töödeldud tripi pakutakse teile tavaliselt poes.
3. samm
Hõõruge magu jämesoolaga, hõõruge kõvasti, kasutades soola abrasiivina. Loputage arm külma jooksva vee all ja hõõruge uuesti soolaga. Korrake toimingut mitu korda. Lõika kõht tükkideks. Valage kastrulisse vesi, asetage kõht, keetke vesi ja küpsetage tripe 15-20 minutit. Täida pott uuesti veega, lisage iga liitri kohta 1 tl soola ja laske triibul keskmisel kuumusel 3-4 tundi podiseda. Lõppenud tripi on noaga väga lihtne lõigata, sellest on sama lihtne tükki ära hammustada kui vorstist.
4. samm
Keedetud triibust saab valmistada pirukate või pannkookide täidise, vene köögi austajad teavad, kui maitsev on praetud magu koos tatrapudruga, Kaukaasias hindavad nad vürtsikat pohmellisuppi - khashi, Mehhikos nimetatakse sarnast rooga menudoks. Itaalia koduperenaised valmistavad trippa florentina keedetud trippa - Firenze maost.
5. samm
Lõika keedetud tripp ribadeks, nagu veiseliha stroganovil. Koori porgandid ja sibulad ning lõika väikesteks kuubikuteks, haki seller. Vala eelsoojendatud pannile veidi oliiviõli ja prae selles köögiviljad. Oodake, kuni sibul on läbipaistev ja kergelt pruunistunud, kuid ärge karamelliseeruge. Lisa küpsetis, maitsesta soola ja pipraga. Sega hästi.
6. samm
Lusikatäis tomateid, lisage oliiviõli ja vähendage kuumust madalaks. Hautage köögivilju ja küpsetage 20-30 minutit. Lisage riivitud parmesan mõni minut enne küpsetamist. Serveeri täidlase punase veiniga.
