Sageli nimetatakse arusaamatuse tõttu mis tahes lihatükki praadiks, kuid tegelikult on selle valmistamine terve kunst.
Praadide jaoks kasutatakse ainult veiseliha, eelistatavalt jahutatud. Austraalia marmorliha sobib suurepäraselt - paks või õhuke äär ja sisefilee. Seda nimetatakse marmorist selle struktuuris olevate õhukeste rasvakihtide jaoks.
Küpsetamise ajal see rasv sulab ja muudab liha mahlaseks. Võite osta eelnevalt lõigatud praed või võite võtta terve tüki ja lõigata ise. Samal ajal pidage meeles, et liha tuleb lõigata rangelt üle kiudude. Praed lõigatakse umbes 3 cm paksuseks, neid ei peksta mingil juhul maha ja neid pole eelnevalt soolatud.
Kõige populaarsemad praed on ribi-silma praed - valmistatud paksu äärega, riba-seljaosaga - õhukese servaga, kondiga sibupraad, samuti sisefilee praad ja chateaubriand.
Parim viis praade grillimiseks on kuum grill või grillpann. See on õigem, sest liha on grilli soonilise tekstuuri tõttu mahlasem kui pannil ja omandab ilusa värviskeemi grillijäljendina.
Praade valmisolekut ja röstimisastet kontrollitakse spetsiaalse sondi-termomeetri abil või pihvi käsitsi vajutades. Röstimise peamised astmed on sinised haruldased, haruldased, keskmiselt haruldased, keskmised, keskmiselt hästi, hästi tehtud.
Teil on lihtsam neid järk-järgult meeles pidada - kõige tooremast kuni hästi tehtud. Soola ja pipar praed kõige lõpus, et sool lihast vedelikku ei tõmbaks. Soovitatav on kasutada meresoola. Serveeri praad puidust serveerimisplaadil koos hea maitse või või ja kastmega.
