Gazpacho on Lõuna-Hispaania Andaluusiast pärit lahe, värskendav, paks ja maitsev supp. Sajandite jooksul on retsept muutunud laialt tuntud ja leidnud palju variatsioone.
Klassikaline gazpacho retsept
Nagu iga traditsiooniline roog, millel on sajandi ajalugu, arutatakse ka klassikalise gazpacho retsepti üle. Kuigi paljud nõustuvad, et lihtsal külasupil on paindlik koostisosade loetelu, on üks kinnipidamise punkt: leib. Mõned traditsioonilise köögi toetajad väidavad, et just tema on klassikalises retseptis üleliigne ja nimetab isegi teist rooga - salmorejo, millest väidetavalt saab leivaga gazpacho. Noh, kulinaaria tundjad on selle arvamuse ekslikkust tõestanud, nii et võtke julgelt 100 grammi kooreta kergelt vananenud saia ja lisaks:
- 1 kilogramm küpset mahlast tomatit;
- 2 magusat paprikat (üks punane ja üks roheline);
- 1 keskmine lühiviljane kurk;
- 2 küüslauguküünt;
- 150 ml oliiviõli;
- 2 supilusikatäit äädikat;
- sool.
Salmarechio on ka külm Hispaania supp, mis on valmistatud tomatitest, saiast, küüslaugust ja äädikast. See on paksem ja kreemjas, kuna sisaldab rohkem leiba kui tomatid.
Leota vananenud leiba 15–20 minutit külmas keedetud vees. Lõika tomatid kuubikuteks. Paprika jaoks lõigake vars, eemaldage džemprid ja seemned, lõigake paberimass kuubikuteks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Eemaldage kurgi nahk ja lõigake see ka tükkideks.
Kombineerige köögikombaini kausis tomatid, paprika ja kurgid. Pigistage leivast üleliigne vedelik välja ja pange see koos hakitud küüslauguga köögiviljadele. Püreesta ühtlaseks, maitsesta soola ja äädikaga, hõõru suppi läbi peene sõela ja pane külmkappi. Traditsiooniliselt valmistasid Hispaania koduperenaised gazpachot, pestes uhmris köögivilju pestiliga, kuid "päris" Hispaania supi saamiseks ei pea te seda konkreetset kommet järgima. Gazpachot serveeritakse hakitud oliivide või kõvaks keedetud muna, kurgiviilude, paprikate, murulauku ja singikuubikute, krõmpsuvate krutoonide või pestoga, krabiliha või krevettide ning hakitud piparmündi või peterselliga.
Kui teil pole aega gazpachot jahutada, siis serveerige seda jääkuubikutega.
Gazpacho variatsioonid
Saate valida küpsetest tomatitest rohelise "gazpacho" või kollastest kirsstomatitest "kuldse" gaspacho, lillkapsast "white", arbuusidest või viinamarjadest "puuviljase" gaspacho.
