Kaki on talvine magus marja, mis on oma erakordse maitse poolest saanud palju nimesid. Jumalate toit, talvine virsik, datliploom, gurmeeunistus - see kõik on hurma. Varajane hurma kudub teadaolevalt, jättes suures parkimishappe (tanniini) sisalduse tõttu ebameeldiva maitse.
Hurma on tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu. See mitte ainult ei rõõmusta kõige nõudlikumat maitset, vaid on kasulik ka tervisele. See marja parandab aju, kilpnäärme tööd ja aitab ateroskleroosi korral. Hurma sisaldab rikkalikult C-vitamiini, mistõttu selle tarbimine aitab taastuda ja on haiguste ennetamine külmetushaiguste ajal. Hurmaid on mitut sorti: kaukaasia, idamaine ja šokolaad (kinglet). Kaukaasia hurma omab tugevat kokkutõmbavat omadust ja keskmist pehmust, selle maitse jääb ülejäänud kahele tüübile oluliselt alla. Kuid just seda hurma müüakse kõige sagedamini talve alguses või hilissügisel. Idamaine hurma on küpses vormis pehme ja magus, kuid kui marja korjatakse küpsena, siis see kudub teie suu ja jätab ebameeldiva järelmaitse, mis ei lähe pikaks ajaks ära. Korolek sai nimetuse šokolaadihurm oma värvi tõttu, ka küpsed marjad on pehmed, magusad ja ebatavaliselt lõhnavad. Kaki kokkutõmbavad omadused annavad kõrge kemikaali, mida nimetatakse tanniiniks. Seda ainet nimetatakse ka tanniinhappeks. Sellel on tugev päevitamisomadus, mis põhineb kalduvusel moodustada biopolümeeridega (looduslikud polüsahhariidid) tugevaid keemilisi sidemeid. Hapukat, kokkutõmbavat maitset andev tanniin kaitseb koort, puulehti ja valmivaid vilju kahjulike mikroorganismide eest ning loomade söömise eest. Väike kogus tanniini hurmaades ei kahjusta organismi, kuna tanniinhape mõjub soodsalt seedesüsteemile ja rahustab närvisüsteemi. Äsja kõhuoperatsioonil käijad peaksid aga küpsete puuviljadega ettevaatlikud olema. Toiduvalmistamisel kasutatakse ka kokkutõmbavaid küpseid hurmaid. Näiteks kasutatakse seda salatites ja Jaapanis valmistatakse sellest saket. Sellist marja saab "parandada", pannes selle mitu tundi sügavkülma. Teine võimalus on mähkida marja õunakotti. Sellest viljast eraldub etüleen, mis kiirendab hurma valmimist. Lisaks kaotab marja kuivatamisel või kuivatamisel ka suurema osa tanniinist ja omandab suhkrumaitse.
