Vein on alkohoolne jook, mille kangus varieerub vahemikus 16–22 mahuprotsenti. See saadakse viinamarjamahla täieliku või osalise kääritamise teel. Mõnikord lisatakse veinile valmistamise käigus alkoholi või muid aineid.
Miks lisatakse roogadele veini
Esimesed, kes toiduvalmistamisel veini kasutasid, olid prantslased. Just nende kerge käega hakati esimesele ja teisele kursusele lisama veini, et selle põhjal kastmeid valmistada.
Nende sõnul ei saa vein mitte ainult täiendada, vaid ka oluliselt parandada roa maitset. Selle joogi kasutamisel muutuvad kastmed õhemaks, liha pehmemaks ja mahlasemaks ning magustoidud omandavad ainulaadseid aroome.
Reeglid veini lisamiseks lihatoitudesse
Veini kasutamisel toiduvalmistamisel peate järgima mõnda reeglit. Vastasel juhul võib tulemus olla ettearvamatu.
Näiteks leiate poeriiulitelt spetsiaalse kulinaarse veini. Parem on seda mitte kasutada. See sisaldab suures koguses säilitusaineid ja soolasid. See ei ole võimeline tassi uute maitsetega rikastama.
Kui peate tassi veidi happelisust lisama, on parem kasutada valget veini. Reeglina ostetakse selleks Sauvignon Blanc. See sobib sidrunimahlal põhinevate salatite, köögiviljaroogade ja mitmesuguste kastmete valmistamiseks. See sobib hästi ka kalaga. Muide, veini tuleks kalale lisada siis, kui see juba pruunistuma hakkab.
Mis puutub punastesse veinidesse, siis siin peitub nende kasutamise nüanss tanniinides, mille poolest need joogid on rikkad. Punased veinid lisavad roogadele kokkutõmbavat maitset. Seetõttu sobivad Cabernet ja Shiraz hästi veini- ja lihakastmete valmistamiseks. Samuti täiendavad need veiseliha suurepäraselt. Kuid sellised veinid nagu Chianti või Merlot sobivad hästi linnuliha, sealiha, vasikalihaga ja sobivad erinevate kreemjakastmete valmistamiseks. Pealegi, mida paksem on liha, seda kokkutõmbavam ja kokkutõmbavam vein peab olema. See reegel kehtib mitte ainult liha küpsetamise protsessi kohta, lisades veini, vaid ka selle eelnevat marineerimist.
Muide, lihakastmete valmistamiseks peate kõigepealt veini lahjendama ja seejärel lisama kõik retseptis nõutavad koostisosad.
Lisaks ülaltoodud nüanssidele on veini kasutavate roogade valmistamisel üks üldreegel: vein tuleks eelnevalt lisada, vastasel juhul on oht saada väljendunud alkoholimaitset. Pealegi tuleks alkoholi lisada osade kaupa, tehes nende vahel umbes 10-minutilise intervalli. Ainsad erandid sellest reeglist on kangendatud sordid - need tuleb lisada paar minutit enne valmimist.
Ja mis kõige tähtsam: roogis kasutatud vein peab olema sama, mida laual pakutakse.
