Pärmitaina küpsetamise käigus suureneb maht, mis on silmaga märgatav - see tõuseb pannil üles ja võib isegi "ära joosta" - ületada hõivatud anuma piire. Selle taigna mahu kiire kasvu põhjus on pärmseente aktiivsus.
Kõige lihtsama taina valmistamiseks (näiteks leiva küpsetamiseks) vajate järgmisi koostisosi: jahu, vesi, suhkur, sool ja pärm. Kõik see segatakse põhjalikult ja pannakse mitmeks tunniks anumasse sooja kohta: tainas peab kerkima, vastasel juhul osutub leib kõvaks ja maitsetuks. Siin hakkab pärm või õigemini pärmseened töötama. Olles oma arengule soodsates tingimustes, hakkavad nad paljunema. Seened toituvad jahus ja suhkrus sisalduvast tärklisest. Samal ajal eralduvad süsinikdioksiid, alkohol ja mitmed orgaanilised ühendid - toimub käärimisprotsess. Saadud süsinikdioksiidi mullid tekitavad tainas õõnsusi - poorid, mis tainast lõdvendavad. Mida rohkem on neid poore, seda rohkem suureneb taigna maht, seda kiiremini see tõuseb. Korrutamise ajal sööb pärm osa taignast, kuid kogu mass ei vähene pärmi mahu suurenemise tõttu. Taina sees sisalduv süsinikdioksiid kipub väljapoole minema, kuid gluteen - aine, mis tekib tärklise veega kokkupuutel - seda takistada. Viskoosne ja tugev gluteen püüab tainas olevad süsinikdioksiidi mullid, ümbritsedes need igast küljest. Ja tainas kasvab ja tõuseb üha kiiremini, kuid käärimisprotsess aeglustub süsinikdioksiidi liiaga. Seetõttu sõtkutakse tainas - segatakse ettevaatlikult. Samal ajal tuleb tainast välja liigne süsinikdioksiid, kuid see on rikastatud hapnikuga, mis stimuleerib pärmi arengut. Lõpuks asetatakse kerkinud tainas kuumutatud ahju või ahju. Kuumas atmosfääris kuivab gluteen, selle elastsus väheneb. Ja iga süsinikdioksiidi mull purustab oma kest ja läheb vabaks. Ja õõnsused (poorid) jäävad alles ja küpsetatud leib osutub lahtiseks, poorseks, õhuliseks - nii nagu meile meeldib. Ainult pärm suudab taigna "kerkida", seetõttu on pärmivabast tainast valmistatud toodetel täiesti erinev maitse ja välimus, ilma pompomuse ja õhulisuseta.
