Seeneekstraktist valmistatakse suppe ja kastmeid ning seda saab säilitada 2–3 aastat. See lisaaine annab roogadele meeldiva aroomi ja selge seenemaitse.
Seeneekstrakt
Seeneekstrakti valmistamiseks on parem kasutada esimese kategooria seeni: puravikud, puravikud, puravikud, šampinjonid. Loputage seened, tükeldage need väga peeneks, pange paksu põhjaga kaussi ja küpseta 40 minutit tasasel tulel nende enda mahlas. Kurna eritunud mahl välja ja pane seenemass uuesti samasse nõusse, lisa veidi vett ja keeda uuesti. Viige mass marlikotti ja asetage rõhu alla, et kogu saadud mahl välja pigistada. Soola saadud ekstrakt (1 tl soola 1 liitri ekstrakti kohta) ja keeda mõnda aega. Valmistoode peaks olema sama paks kui siirup. Valage see purkidesse mahuga 0,5 liitrit, steriliseerige 40 minutit keevas vees ja keerake see metallist kaante alla.
Seenepresser
Porcini seened, haabseened, puravikud, koorige, tükeldage peeneks, viige kastrulisse ja täitke soolveega (0,5 tassi vett, 1 tl soola ja 2 g sidrunhapet 1 kg seente kohta). Keeda seeni pool tundi, koorides vahu ühtlaselt maha ja valades järk-järgult veel 0,5 tassi vett. Viska seened kurnisse ja koguge puljong kastrulisse. Viige seened läbi hakklihamasina, pange need marlikotti ja pigistage mahl välja, surudes selle alla. Segage mahl puljongiga ja keetke, kuni maht on poole võrra vähenenud, seejärel valage kuivadesse kuivadesse purkidesse mahuga 0,5 liitrit, katke keedetud kaantega, steriliseerige pool tundi ja keerake kokku.
Hoidke ekstrakti ja ekstrakti purke jahedas, kuivas kohas.
