Õrn lõhevaht on suurepärane eelroog nii intiimseks õhtusöögiks kui ka pidulikul laual. Serveeri lõhemuuti kurgipaatides, tee suitsulõhemoosi vormid ja lisa tillikaste, valmista see vaht hommikusöögiks, et päeva alustada gurmee-suupistete ja tassi kohviga. Nautige selle puhast rikkalikku maitset kõigis erinevates variantides - seda väärt!
See on vajalik
-
- Küpsetatud lõhe vaht
- 500 g kondita lõhefileed
- kuid nahal;
- 1 spl oliiviõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 500 g toorjuustu (näiteks Philadelphia);
- ¼ klaasid brändit;
- 1 sidrun.
- Suitsulõhe vaht Martha Stewartilt
- 1 tl granuleeritud želatiini
- 150 grammi suitsulõhefileed;
- 1 ¼ tassitäis rasva hapukoort
- 2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
- sool;
- 1 tl värsket tilli, hakitud
- baguette viilud või kreekerid serveerimiseks.
- Lõhe vaht tillikastmega
- majonees vormi määrimiseks;
- 9 g granuleeritud želatiini;
- ¼ klaas külma vett ja ½ klaasi keeva veega;
- ½ tassi majoneesi;
- 1 spl värskelt pressitud sidruni- ja laimimahla;
- 1 supilusikatäis sibulat
- riivida peene riiviga;
- 2 tilka vürtsikat Tabasco kastet;
- 1 tl soola
- 1 kohvi lusikas punast pipart;
- 2 supilusikatäit kappareid;
- 1 tass 35% vahukoort
- 2 tassi lõhefileed
- kuubikuteks lõigatud;
- 1 kamp peterselli
- peeneks hakitud.
- Kastme jaoks
- 1 pikk kurk;
- 2 klaasi hapukoort;
- 1 spl värsket sidrunimahla
- 1 tl teravilja sinepit
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 1 tl soola
- 2/3 tassi peeneks hakitud värsket tilli
Juhised
Samm 1
Küpsetatud lõhe vaht
Kuumuta ahi temperatuurini 400C.
2. samm
Nirista lõhefileed oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Pange nahk allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 10–12 minutit.
3. samm
Eemaldage fileed ahjust ja laske täielikult jahtuda.
4. samm
Pange sidrun mikrolaineahju 1 kuni 2 minutiks. See annab teile rohkem sidrunimahla.
5. samm
Eemaldage kalatükid nahast ja asetage segisti kaussi, lisage toorjuust, konjak, sidrunimahl, maitsestage soola ja pipraga ning segage kõik homogeenseks massiks.
6. samm
Serveeri seda vahtu värsketes kurgipaatides. Lõika kurk pikuti pooleks, eemalda melonilusikaga seemned ja täida kurgid kondiitri või koti abil vahuga.
7. samm
Suitsulõhe vaht Martha Stewartilt
Vala 3 supilusikatäit vett väikesesse kastrulisse ja puista želatiin sellele, nii et see levib ühtlaselt kogu pinnale. Laske želatiinil paisuda - see võtab umbes 5 minutit. Madalal kuumusel, kergelt segades, soojendage vett ja oodake, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Eemaldage kastrul tulelt ja laske jahtuda.
8. samm
Lõika suitsulõhe väikesteks viiludeks ja aseta blenderikaussi. Lisa hapukoor, sidrunimahl ja maitsesta maitsega soolaga. Püreesta kõik koostisosad segistiga. Lisage jahutatud želatiin.
9. samm
Tõsta vaht portselanvormidesse (ramekiinid) ja kata toidukilega. Veenduge, et kile ei puudutaks vahu pinda.
10. samm
Pange vahuvormid külmkappi. Neid tuleks jahutada vähemalt 2 tundi ja eelistatavalt üleöö.
11. samm
Eemaldage ramnekiinid külmkapist, kaunistage tilliga ja serveerige värske baguette või kreekeritega.
12. samm
Lõhe vaht tillikastmega
Valage segisti kaussi külm vesi, piserdage želatiiniga ja oodake, kuni see paisub. Vala keeva veega ja segage hoolikalt, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Lisage sidrunimahl, sibulatang, laimimahl, kuum kaste, sool, pipar ja majonees. Segage segistiga hästi.
13. samm
Lisa lõhe, vahukoor ja kapparid. Vahusta kõik uuesti segistiga.
14. samm
Valmistage vahtvorm. Kõige paremini sobib lokkis silikoon kala kujul. Määrige see majoneesiga. Vahu õnnestumiseks on kõige parem kasutada mitte ostetud, vaid paksu omatehtud majoneesi.
15. samm
Pange segu ettevalmistatud nõusse, katke toidukilega ja asetage külmkapis 8 tundi.
Serveeri kaunistatud sidruniviilude ja värske peterselliga. Paku tillikastet kastmetes.
16. samm
Tillikaste
Koori kurk ja riivi peenele riivile. Jätke see tunniks, et kogu vedelik sellest välja tuleks. Pigista kurgimass välja.
17. samm
Kombineerige hapukoor, hakitud küüslauk, sinep, sool, sidrunimahl, till ja pressitud kurk.
