C-vitamiin (askorbiinhape) on inimesele vajalik luu ja sidekoe toimimise normaliseerimiseks. C-vitamiin on antioksüdant. Selle puudus võib põhjustada ainevahetushäireid ja sellist ebameeldivat haigust nagu skorbuut. Askorbiinhappe päevane annus inimestele on 90 mg. C-vitamiin on väga "kapriisne vitamiin". Paljud tegurid võivad põhjustada C-vitamiini hävitamist ja ka selle olulist kadu. Enamiku askorbiinhappe säilitamiseks köögiviljades peate teadma ja järgima mitmeid reegleid.
Juhised
Samm 1
Esiteks on C-vitamiin kuumusele väga tundlik. Märkimisväärne osa sellest hävitatakse köögiviljade kuumtöötluse käigus. Eriti toiduvalmistamisel. Huvitav on see, et kui pannile tarnitakse hapnikku, ületab askorbiinhappe kaotus selle vitamiini kogust, mis on kuumtöödeldud ilma hapnikule juurdepääsuta. Näiteks kiirsoojendis. Lisaks hävib leeliselises keskkonnas C-vitamiin kiiremini kui happelises keskkonnas. Seega, kui kavatsete toiduvalmistamise ajal siiski võimalikult palju askorbiinhapet kokku hoida, soovitab järeldus ennast. Kui teil pole kodus kiirkeedupotti, hankige see nii kiiresti kui võimalik. Ja köögiviljade küpsetamisel lisage veidi äädikhapet. Samuti on teada, et mida kauem toodet keedetakse, seda suurem on C-vitamiini kadu. Survekatel vähendab küpsetusaega oluliselt. See tähendab, et rohkem C-vitamiini säilib.
2. samm
Teiseks ärge kasutage köögiviljade küpsetamisel rauast ja vasest nõusid. C-vitamiin hakkab lagunema raua ja vase ioonide juuresolekul. Askorbiinhape hävitatakse askorbinoksülaasi ja askorbinaasiga kokkupuutel väga kiiresti. Need on ensüümid, mida mõned taimed sisaldavad. Nii näiteks kaotab suvikõrvitsamahl kuni 90% askorbiinhapet ja kapsamahl enam kui 50% 20 minuti pärast temperatuuril 30 kraadi. Just see temperatuur on ülaltoodud ensüümide negatiivse mõju jaoks kõige soodsam. Kuid keevas vees kaotavad need ensüümid oma aktiivsuse. Seetõttu pange köögiviljad keetmisel köögiviljad juba keeva veega, et säilitada võimalikult palju C-vitamiini.
3. samm
C-vitamiin säilib soolamise ja marineerimise ajal hästi. Seetõttu ärge kartke ja koristage talveks marineeritud ja marineeritud kurke ja tomateid. Nagu ka paprika ja kapsas. Kui soovite külmutada köögivilju, siis teadke, et külmutamisel askorbiinhapet ei hävitata. Kuid sulatamise ajal on suurem osa sellest kadunud. Valmistoitude kohta tuleks öelda paar sõna. Valmistage supid, pearoad ja salatid vahetult enne kasutamist, mitte edaspidiseks kasutamiseks. C-vitamiin kaob neis sõna otseses mõttes iga tund. See juhtub kõigi eespool nimetatud ensüümide mõjul, hapniku ja päevavalguse juurdepääsul.
4. samm
Noh, kõige olulisem ja usaldusväärsem vahend C-vitamiini säilitamiseks köögiviljades on viis, kuidas neid köögivilju värskelt ja toorelt süüa! Head isu!
