Taignas praetud kala küpsetati esmakordselt Prantsusmaal. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "claire" vedelikku. Taigen on tainas, millesse on vaja toodet vahetult enne praadimist kasta.
Taignas praetud kalal on eriti delikaatne maitse, kuna tainas olev vedel paneering muutub praadimisel krõbedaks koorikuks, mis välistab toote küpsetamisel mahla kadumise.
Taignas praadimiseks on parem kasutada kalafileed. Saate poest osta valmis pooltoote või saate seda ise valmistada. Selleks peate spetsiaalse kalaskaala abil kalad kaaludest puhastama, kala pea, sabauime ära lõikama, kõhuõõne avama ja siseküljed eemaldama. Järgmisena peate tegema seljauime mõlemale küljele paralleelselt harjaga sügavad sisselõiked ja terava ja painduva noaga eemaldage fileed ribi luudelt hoolikalt.
Kalade soomuseid ei tohi eemaldada, kui hiljem fileelt koor eemaldatakse. Eemaldage nahk väga ettevaatlikult. On oluline, et nahaalune rasvakiht jääks fileele. See hoiab ära tükid väändumise praadimise ajal.
Valmis filee koguses 600-800 grammi tuleks pesta, kuivatada paberrätikuga, lõigata portsjoniteks, soola, pipart ja panna 10-15 minutiks kaussi. Sellest ajast piisab pooltoote soolamiseks. Kui kalal on ebameeldiv mudane lõhn, võite seda piserdada sidrunimahlaga.
Taigna ettevalmistamiseks peate purustama 3 muna kaussi, lisama 200 grammi jahu, soola, maitse järgi vürtse ja segama kõik koostisosad hästi. Järgmisena peate saadud segu hoolikalt valama klaasi piima. Parim on piim valada tilguti sisse, samal ajal kausi sisu pidevalt segades. Valmis taigen peaks oma konsistentsilt sarnanema keefiriga.
Ebatavalise maitsega fännidele võib soovitada kala küpsetada mitte piimas, vaid hapukooretaignas. Selle valmistamiseks peate purustama 3 muna kaussi, lisama 5 supilusikatäit nisujahu ja 100 grammi vedelat hapukoort. Hapukoore taignale pikantse järelmaitse andmiseks võite sellele lisada 50 grammi peeneks riivitud juustu.
Õlletaigna valmistamiseks sega kausis 3 kanamuna, 200 grammi jahu, maitse järgi soola ja 200 milliliitrit heledat õlut. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada madala alkoholisisaldusega õlut.
Taigna kergeks ja õhuliseks muutmiseks on soovitatav sellele lisada vedelat toodet väga jahutatud kujul. Enne selle valmistamist piisab, kui leotada külmkapis piima, õlut või hapukoort 30 minutit.
Kalafilee tükid tuleks ükshaaval kasta ettevalmistatud taignasse ja panna kuumale pannile, kus on palju taimeõli. Kala tuleks kõrgel kuumusel praadida 4-5 minutit mõlemalt poolt.
Küpsetamise lõpus asetage fileetükid paberrätikule, et see imendaks liigset rasva. Valmis kala tuleks jaotada taldrikutesse ja kaunistada hakitud ürtidega. Serveerimisel võid kastme fileele üle valada. See roog sobib hästi keedetud kartuli, kartulipudru, keedetud riisi, tatra, värskete köögiviljadega.
