Parim balyk on pehme ja pehme, nagu soolatud lõhe, kergelt läbipaistev kuni heleda värvusega, punaka värvusega ja lõhnab kergelt nagu värske kurk. Balyk - tatari keeles tähendab "kala". Hea balyki jaoks võtavad nad suuri tuurakalu, kuid võite võtta nii säga kui ka karpkala. Peamine on see, et kalad peaksid olema rasused ega oleks väikeste luudega. Mida paksem ja paksem on balõk, seda kõrgemalt seda hinnatakse. Ideaalne aeg balõki valmistamiseks on hiliskevad, kui päike juba paistab eredalt, kuid kuumus pole veel saabunud ja massiline välja lendamine pole alanud.
See on vajalik
-
- Suured rasvased kalad
- Jämesool
- pole jodeeritud
- Saltpeter (1 gramm iga kilogrammi ettevalmistatud kala kohta)
- Maitseained maitse järgi (must pipar
- piment
- Loorberileht
- nelk)
Juhised
Samm 1
Võtke suur rasvane kala, eraldage selgroog koos sabaga.
Soolamiseks valage nõusid keeva veega ja kuivatage. Pange kala ettevalmistatud nõusse, valades selle soola, salpeetri ja vürtside seguga, nii et seljad ei puutuks üksteise ega tassi seintega. Ilma selle ettevaatusabinõuna võivad kalad halvaks minna. Kala hoitakse soolas 9–12 päeva. Mida suurem on kala, seda kauem soolamiseks kulub. Sooja ilmaga pikeneb ka soolamise aeg.
2. samm
Kui balyksid on hästi soolatud, raputage neist liigne sool ja leotage vees 1-2 päeva. Vett tuleks keeta või filtreerida. Võib leotada väga mahedas soolalahuses. Aeg-ajalt pöörake seljatuge. Kalafileedest ekstraheeritakse ekstra sool leotamise teel.
3. samm
Pärast seda riputage balyk laulma. Balikside kuivatamise koht on väga oluline. See peaks olema hästi ventileeritav, kuiv, soe, kuid mitte kuum. Vanasti riputati kuivatamiseks baliksid, sidudes need kõrgete postide külge. Esimestel päevadel kuivatatakse balyksid ereda päikese käes, nii et kalad haaravad tiheda koorikuga. See on väga oluline samm balykide ettevalmistamisel. Kui koor ei teki 1-3 päeva jooksul, siis paratamatult kulgeb lagunemisprotsess.
4. samm
Lõpuks riputatakse balykid küpsemiseks üles kuhugi varikatuse alla, jahedasse ja pimedasse kohta. Peaasi, et riputatud seljatoed oleksid igast küljest hästi ventileeritud. Balyk valmib 4-6 nädala jooksul. Küpsuse tunnuseks on hallitus, mis katab selle väljastpoolt. Kui sellist hallitust ei ilmu, on balyk liiga soolane.
Vähem kuivatatud balyk on mahlane, kuid säilitatakse halvemini. Hästi kuivatatud balyk on karmim, kuid palju aromaatsem ja säilib mõnda aega isegi ilma külmkapita.
