Omatehtud valmistised pole mitte ainult viis köögiviljade säilitamiseks kevadeni, vaid ka võimalus valmistada originaalne ja maitsev suupiste. Säilitamismeetodid ja marinaadide koostis sõltuvad köögivilja tüübist, näiteks kirsstomatite puhul valitakse tavaliselt marinaad, mis rõhutab nende loomulikku magusat maitset.
Estragoniga tomatid
Sa vajad:
- 4 kg kirsstomateid;
- 24 väikest sibulat (suurusega kuni 1 cm);
- 3 erivärvilist paprikat;
- 100 g sellerijuurt;
- 6 küüslauguküünt;
- 2 porgandit;
- 2 liitrit vett;
- 1 liiter äädikat;
- 250 g soola;
- mõned herned musta pipart;
- 8 tilli õisikut.
Porgand ja paprika on marinaadi valikulised elemendid ja sibulatest on parem loobuda.
Valage vesi ja äädikas suurde kastrulisse, lisage soola. Pange segu keemiseni ja oodake, kuni sool täielikult lahustub. Keeda eraldi anumas vett ja kasta sinna kooritud väikesed sibulad 2-3 minutiks. Pese kirsstomatid põhjalikult. Koorige paprikad vaheseintest ja seemnetest ning lõigake suurteks tükkideks. Koori ja tükelda porgandid. Koorige küüslauguküüned ja lõigake need pooleks.
Marinaadi keetmise ajal võite sellele lisada mõned kuivatatud tilliseemned.
Steriliseerige purgid, kus tomateid hoitakse. Mõlemale neist pange tilliõisik ja veidi küüslauku. Täitke purkid tomatitega, lisades sibulaid, porgandeid ja paprikaid. Kõige peale pane mustad pipraterad ning järelejäänud küüslauk ja till. Vala marinaad purkidele.
Pange sügava kastruli põhja rätik. Kalla sinna vesi ja keeda. Pange purgid potti ja steriliseerige need. Kuumtöötluse aeg sõltub purkide suurusest. Pooleliitriste mahutite jaoks on see 20 minutit ja liitritele - 30 minutit. Pange valmis konservid kaanega kinni, jahutage ja hoidke jahedas. Selle retsepti järgi valmistatud tomatid tuleb enne kasutamist marineerida vähemalt kuu aega.
Konserveeritud tomatid magusa marinaadiga
Köögivilju saate säilitada mitte ainult soola, vaid ka suhkruga, nagu see retsept näitab.
Sa vajad:
- 3 kg kirsstomateid;
- 1,7 kg suhkrut;
- 500 ml äädikat;
- 2 pulka kaneeli;
- 1 spl. jahvatatud paprika.
Peske tomatid. Küürige need keeva veega ja koorige. Kuumuta potis äädikas ja suhkur koos kaneeli ja paprikaga. Kui teile meeldib vürts, saab seda segu täiendada ingverijuure viiluga. Pange sellesse segusse tomatid ja keetke vähemalt 15 minutit. Kui siirup on liiga paks, lisage veidi vett. Tomatid tuleb pakendada steriliseeritud purkidesse. Keerake valmis konservid kokku ja kasutage seda poolteist kuud pärast küpsetamist.
