Sügis on koristamise aeg. Mida aga teha, kui kurkide, soolatomatite ja paprikate konserveerimisest tüdineb? Valmistage marineeritud viinamarjad suurepäraseks suupisteks. Eriti maitsev on selline marja panna tükk baguette, määrida õrna kanamaksa pasteediga.
Vürtsikate marineeritud viinamarjade valmistamiseks vajate:
- 1 kilogramm seemneteta punaseid viinamarju;
- 3 tassi punase veini äädikat;
- 2 klaasi suhkrut;
- 1 spl musta pipratera;
- 1 supilusikatäis kollaseid sinepiseemneid;
- 1 ½ tl meresoola;
- 1 tl koriandriseemneid;
- 1 tl punast jahvatatud pipart;
- 15 nelgipunga;
- 6 loorberilehte;
- 4 kaneelipulka.
Peske ja kuivatage viinamarjad. Lõika marjad viinapuust terava puuviljanoa abil, püüdes seda teha võimalikult varre lähedale. Marju pole vaja näpistada, sest võite koorida liiga suure nahaosa. Lõika viinamari pooleks. Ja pange need puhtatesse, steriliseeritud purkidesse.
Pange kaneel, must ja punane paprika, sinep, suhkur, sool, nelk ja loorberilehed kastrulisse. Vala äädikas. Kuumuta marinaad ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Segage suhkru täielikuks lahustumiseks. Võtke lehtri ja valage kuuma marinaadiga viinamarjapurgid. Kui vürtsid on veidi jahtunud, pange purkidesse kaneelipulgad, pipraterad, sinepiseemned ja loorberilehed. Jahutage marinaad toatemperatuurini ja katke purgid steriilsete rauast keeratavate korkidega. Pange viinamarjakonservid külmkappi, see on valmis kaheks, kuid mida kauem marjad marinaadis on, seda aromaatsemad ja maitsvamad nad on.
Oliividena sarnaste vürtsikate marineeritud viinamarjade valmistamiseks kasutage:
- 1 kilogramm seemneteta rohelisi või punaseid viinamarju;
- 2 tassi valget veiniäädikat;
- 2 supilusikatäit jämesoola;
- 2 tl suhkrut;
- 3 kooritud küüslauguküünt;
- oksake rosmariini;
- ½ tl kuivatatud tšillit, purustatud.
Loputage viinamarjad, kuivatage ja asetage purkidesse. Vala kastrulisse äädikas, lisa kooritud küüslauk, sool, pipar, suhkur ja oks rosmariini, kuumuta marinaadi keskmisel kuumusel, niipea kui see keema hakkab, tõsta tulelt ja vala marinaad viinamarjapurkidesse. Pange külmkappi, katke raudkruvidega kaaned ja jahutage. Viinamarjad saavad valmis 2 nädala pärast. Proovige seda kasutada oliivide asemel salatis või smuutides.
