Haki karbonaad hoiab liha pehme ja pehme. Jahul, munadel, juustul, rukkipurul põhinev krõbe koorik "lukustab" tükkide sisse lihamahla ja takistab selle küpsetamisel või praadimisel välja valgumist.
Haki õhutaignas
Koostis:
- mis tahes liha - 700-750 g;
- munad - 2 tk;
- sool, vürtsid, või, suhkur - maitse järgi;
- piim - 80-100 ml;
- jahu - 80-90 g.
Ettevalmistus:
Valage toores munade sisu mugavasse kaussi. Klopi need suure näpuotsatäie soolaga lahti. Protsessi kiirendamiseks tasub kasutada mikserit. Segu peaks muutuma stabiilseks vahuks. Maitse jaoks võite saadud massile lisada väikese näputäie suhkrut.
Vala külma piima. Pärast segamist lisage väikeste portsjonitena jahu. Jätkake piitsutamist madalaima kiirusega umbes pool minutit. Selle aja jooksul peaks mass muutuma homogeenseks ilma väikeste tükkideta. Taigen on paks ja täpiline.
Lõika liha tera ulatuses suurteks tükkideks. Parim karbonaadi paksus on umbes 0,7 cm. Kana, sealiha ja veiseliha on kõik korras. Iga tükk tuleb mõlemalt poolt maha lüüa spetsiaalse haamri või noa nüri küljega, olles eelnevalt kotiga kaetud.
Maitsesta soola ja pipraga. Samal ajal ärge unustage, et taignas on soola. Kastke iga ettevalmistatud lihaviil paksu segusse. Saatke need pannile rohke kuumutatud õliga. Küpseta keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni mõlemad pooled on krõbedad.
Serveeri saadud maiust tomatipasta / ketšupikastmega. Näiteks võite tomatipõhjale lisada lihtsalt jahvatatud pipart ja hakitud värsket koriandrit.
Kana pehmes taignas
Koostis:
- kanafilee - 5-6 tk;
- toored munad - 2 suurt;
- klassikaline majonees ja keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 1, 5 spl. l.
- esmaklassiline jahu - 4-5 magustoidu lusikad;
- sool, piment ja mis tahes õli maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kõik taigna valmistamise koostisosad tuleb eelnevalt külmast kohast eemaldada. Näiteks tunni aja pärast. Vastasel juhul pole seda võimalik lopsakaks ja õhuliseks muuta.
Loputage ja kuivatage filee eelnevalt. Katkesta sellest kõik filmid. Sõelu jahu paar korda läbi kõige peenema sõela. See küllastab toodet hapnikuga ja võimaldab vabaneda tarbetutest tükkidest.
Lõika liha tükkideks ja löö läbi koti. Kummagi paksus peaks olema umbes 1 cm.
Ühendage munad eraldi kõigi ülejäänud koostisosadega. Jahu tuleks lisada viimasena, segades komponendid hoolikalt pärast iga järgmist portsjonit. Klopi kõik vispliga lahti.
Kastke fileetükid saadud paksu koostisesse. Need peaksid olema täielikult taignaga kaetud. Prae karbonaadid mõlemal küljel kuumas õlis. Igaühel kulub keskmisest veidi väiksema kuumusega umbes 7–8 minutit.
Tulemuseks on maitsev roog, mille sees on mahlane ja õrn filee, väljas roosakas isuäratav koorik. Serveeri koos kerge lisandiga. Näiteks grillitud köögiviljadega või väherasvases hapukoores hautatud.
Maksast
Koostis:
- veiseliha maks - pool kilo;
- piim - rupside leotamiseks;
- esmaklassiline jahu - 4-5 spl. l.
- kustutamata lubi sooda - pool väikest lusikat;
- munad - 2 tk;
- sool, pipar, õli - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Loputage rupsi. Lõigake terava lameda noaga hoolikalt kõik kiled. Saada maks terve tükina külma piimaga anumasse. Jätke vähemalt pooleks tunniks vedelikku. Kui teil on vaba aega, tasub toodet paar tundi leotada. See muudab selle pehmemaks ja pehmemaks.
Kuivatage ettevalmistatud maks. Lõika hakkimiseks viiludeks. Kumbki neist ei tohiks olla paksem kui 1, 7-2 cm, vastasel juhul jäävad karbonaadid ka pärast pikka praadimist niiskeks.
Katke iga rups tükk fooliumiga. Peksake hästi spetsiaalse hammastega haamriga. Seejärel hõõru viilud mõlemalt poolt soola ja värskelt jahvatatud pipra seguga. Minge uuesti haamrist läbi, nii et kuivad lisandid oleksid maksa sisse "trükitud". Jätke tulevased karbonaadid umbes pooleks tunniks marineeruma. Külma korral pole neid vaja eemaldada.
Valage toored munad eraldi kaussi. Vala sõelutud jahu ja kiire sooda. Soola kõik. Klopi kergelt kahe kahvliga. Kompositsioon peaks konsistentsilt sarnanema poe hapukoorega.
Kastke ettevalmistatud maksa tükid paksu taigna sisse. Prae neid malmist pannil, mille mõlemal küljel on õli, kuni ilmub kuldne isuäratav koorik.
Serveeri valmis maiuseid mis tahes lisandiga. Näiteks on seda maitsev kombineerida kõrvitsa- või hernepüreega.
Veiselihakotletid kastmega
Koostis:
- veiseliha õlg (lõigatud 4 tükiks) - umbes nael;
- jahu - 3,5 tassi;
- maisitärklis - pool klaasi;
- küüslaugu ja sibulapulber - 1 suur lusikas;
- küpsetuspulber - 2 väikest lusikad;
- cayenne'i pipar - näputäis;
- sool maitse järgi;
- munad - 4 tk;
- rasv piim - 2 spl.;
- või - 4 suurt lusikat;
- kana puljong - 1, 5 spl.
Ettevalmistus:
Sügavasse anumasse saatke peaaegu kogu jahu (välja arvatud 3 spl. L.), köögiviljapulbrid (jätke kastmele 1 näputäis küüslauku), tärklis, sool, pipar, küpsetuspulber. Sega kõik korralikult läbi.
Vala 1 spl. kuiv segu keskmise sügavusega plaadis, nii et selles oleks mugav lihatükke veeretada. Valage lahtiklopitud munade ja näpuotsatäie soola segu teise, veidi sügavamasse anumasse.
Saada ülejäänud kuiv segu eraldi kaussi. Lisage sellele 1/2 supilusikatäit. värske rasvapiim. Segage kompositsiooni vispliga, nii et selles ei tekiks tükke, mis võivad rikkuda valmis roa maitset.
Loputage suured lihatükid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega. Järgmisena tehke terava noaga igale toorikule 3-4 lõiget. Vajalikult - üle kiudude! Hõõru kõik toorikud soolaga. Töötle iga lihaviilu spetsiaalse köögihaamriga. Selle tulemusena ei tohiks selle paksus olla üle poole sentimeetri.
Kohe pärast seda veereta veiseliha toorikuid plaadil laiali hajutatud kuivas segus. Seejärel - kasta lahtiklopitud munadesse. Kasta neid viimast korda jahusegusse. Pange liha restile ja asetage jahedasse kohta. Vähemalt tulevased karbonaadid peaksid seisma veerand tundi. Kuid ideaalis tasub need 4-5 tunniks jahedasse jätta. Pärast määratud aja möödumist kasta liha uuesti piima-jahu massi.
Kuumuta ahi 100-120 kraadini. Malmist pannil sobivat rasva kuni sizzini. Prae sellel ettevalmistatud karbonaad pehmeks.
Pange juba punakas liha restile ja saatke see eelsoojendatud ahju, et see oleks kastme valmistamise ajal soe. Viimase jaoks soojendage või eraldi praepannil. Prae sellel ülejäänud jahu ja küüslaugupulber kergelt pruuniks. See protsess võtab umbes 2–2,5 minutit. Lisage järk-järgult ülejäänud piim ja kogu puljong jahule. Maitsesta maitsega soolaga. Sulgege see kaanega ja küpseta madalal kuumusel kuni pakseni - umbes 6-7 minutit.
Serveeri õhtusöögiks soojalt ja kata helde kastruliga. Seda retsepti saab hoida külmas umbes 20 tundi.
Sealiha juustuga
Koostis:
- sealiha - pool kilo;
- kõva soolatud juust - 80-100 g;
- kana muna - 1 tk;
- sool ja sealiha vürtsid - maitse järgi;
- mis tahes rasv - kotlettide praadimiseks.
Ettevalmistus:
Kuivatage puhas seljatükk ja lõigake keskmisteks tükkideks. Liigutage nuga kindlasti üle kiudude. Klopi iga viil maha. Oluline on mitte üle pingutada, et mitte häirida liha struktuuri.
Tehke sisselõige igale küljele asetatud lihatükile. Peaksite saama mingid mitte liiga sügavad "taskud". Hõõru sealiha ülejäänud kuivainete seguga. Protsess koos "taskutega".
Eemaldage juustult sooniline kõva koor. Lõika ülejäänud kuubikuteks. Igaühe optimaalne paksus on 0, 6-0, 8 cm. Jaotage pulgad liha aukudele.
Klopi muna eraldi näpuotsatäie soolaga. Kastke sellises koostises valmistatud sealihatükid täidisega. Prae iga kuni pehme rasva mahutis.
Kotletid tomatitaignas
Koostis:
- sealiha viljaliha - pool kilo;
- valge sibul - 1 pea;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- munad - 2 tk;
- tomatipasta - 1/3 spl.;
- esmaklassiline jahu - 2 spl. l.
- maitse järgi maitseaine soola ja pipraga.
Ettevalmistus:
Lõigake liha portsjoniteks ja peksake igaüks hoolikalt. Hõõru soola ja pipraga. Haki sibul väga peeneks. Purustage kooritud küüslauk mis tahes mugaval viisil. Selleks võite kasutada isegi peenet riivist.
Taigna jaoks saatke pastale purustatud küüslauk, sool, jahu, miniatuursed sibulakuubikud. Segage kõike väga hästi, nii et kompositsioonis satuvad ainult köögivilja tükid, mitte jahu tükid. Kastke valmistatud liha saadud roosa kompositsiooni. Jätke see sellises vormis 2-2,5 tunniks külma. Tulevaseid karbonaate on soovitav selle käigus paar korda keerata.
Prae sealiha algses taignas pehmeks. Selleks on maitsev kasutada või ja päevalilleõli segu.
Serveeri maiust koorega keedetud õrna kartulipüreega. Võib lisada karbonaadidesse mis tahes köögiviljakastmega. Näiteks praetud sibul, porgand, küüslauk ja paprika. Valmis selline kaste katkestatakse segistiga ühtlaseks.
Baklazaan klassikalises taignas
Koostis:
- baklažaan - 2 suurt;
- peen sool - 1 näputäis;
- kana vürtsid ja või maitse järgi;
- piim - 4 magustoidu lusikat;
- munad - 1 tk;
- jahu - 3 magustoidu lusikat;
- suhkur - 1 väike näputäis.
Ettevalmistus:
Loputage kõik köögiviljad hoolikalt. Koorige need ära. Lõika ülejäänud osad keskmise paksusega viiludeks. Seejärel peksake kööginoa nüri küljega köögiviljaplaadid maha. Võite kasutada ka spetsiaalset haamrit, kuid sel juhul peate olema eriti ettevaatlik.
Valmistatud baklažaanid tuleks panna paberrätikutele ja lasta taigna ettevalmistamise ajal kuivada. Vastasel juhul jääb viimane köögiviljaviiludele väga halvasti kinni.
Valage toores muna sisu igasse sobivasse anumasse. Klopi neid kohe soola ja suhkruga, lisades näpuotsatäie neid koostisosi.
Valage taigna põhja külma piima. Sega järk-järgult eelnevalt sõelutud jahu.
Puista ettevalmistatud baklažaaniviilud kana vürtsidega mõlemalt poolt. Võite oma maitsele võtta muid maitseainesorte. Kastke iga plaat taignasse, seejärel - sukeldage kuuma värviga praepannile. Prae köögiviljad kuni kuldse isuäratava värvini kogu pinnal. Serveeri kuumalt koos vürtsika küüslaugukastmega.
