Üks kiiremaid ja maitsvamaid viise kala küpsetamiseks on taignas praadimine. Sõna "tainas" on prantsuse päritolu (clair) ja tõlgitud vene keelde tähendab "vedel". Sel viisil valmistatud kala osutub aromaatseks, mahlaseks ja isuäratavaks. Kui näitate oma kujutlusvõimet ja kasutate erinevat tüüpi taignaid, siis võib tilapiafilee saada teie laual lemmikroaks.
1. Tilapia - mis kala see on?
Tilapiakala ehk kuninghass on kalaperekond, kuhu kuulub üle saja erineva liigi.
Tilapia elab troopiliste ja subtroopiliste piirkondade veekogudes. Oskab elada nii magevees kui soolases vees. Enamasti kasvatatakse seda kala kunstlikes tingimustes, see on tagasihoidlik ja kõigesööja. Tilapia rümp kaalub 1, 2 - 1, 5 kg. Selle kala liha on õrna tekstuuriga, valget värvi ning kerge ja meeldiva maitsega. Kalafilee on rikkalikult kergesti seeditavate valkude allikas ja sisaldab vähe kaloreid. Kala on väga väärtuslik oma rasva poolest, mis koosneb polüküllastumata rasvhapetest (oomega 3 ja oomega 6), mis imendub organismi täielikult.
2. Ettevalmistuse üldpõhimõtted
Tilapiat saate valmistada erineval viisil, kombineerides seda köögiviljade, teravilja, ürtide ja vürtsidega. Selleks, et kala säilitaks küpsetamise ajal oma peene maitse ja kuju, on soovitatav seda küpsetada taignas. Tilapiat müüakse külmutatud fileena ja selleks, et kala oma maitset ei kaotaks, tuleks see eelnevalt ja aeglaselt sulatada. Enne praadimist pestakse kala, fileed lõigatakse väikesteks tükkideks, piserdatakse sidrunimahla või veega lahjendatud lauaäädikaga. Soovi korral lisage ürte ja vürtse. Kala jäetakse umbes pooleks tunniks marineeruma ja vürtside aroomi leotama.
Takk on vedel tainas, kuhu kastetakse kala või muud toidud enne praadimist. See roog on maitsev ja krõbe. Taigen koosneb enamasti jahust, munadest ja erinevatest täiteainetest. Taigna jaoks on mitu võimalust: soolane, magus, hapnemata ja pärmne. Tilapiafilee valmistamiseks sobib kõige paremini soolatud või hapnemata taigen.
Valmistatud kalafilee kuivatatakse paberrätikuga ja rullitakse jahus. Seda tuleb teha, et tainas ei tilguks kalalt. Seejärel kastetakse filee taignasse ja praetakse eelsoojendatud pannil õliga. Kala praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange valmis tilapia salvrätikuga kaetud plaadile. See võimaldab liigsel õlil voolata.
3. Tilapiafilee taignas
Koostis:
480 gr. tilapiafilee;
3-4 spl. l. nisujahu;
2 muna;
näpuotsatäis soola;
pipar;
50 ml vett.
Tilapiafilee keetmine samm-sammult:
- Sulata kala toatemperatuuril
- Lõika tilapiafilee portsjoniteks
- Piserdage igat tükki soola ja pipraga
- Pange kala 20 minutiks külmkappi
Taigna ettevalmistamine samm-sammult:
- Vala kaussi jahu
- Lisa munad
- Valage vesi ja segage hoolikalt. Taignas ei tohi olla tükke.
- Lisage lõpus soola ja pipart
- Vala taimeõli kuumale praepannile
- Kasta kalafilee taignasse ja prae pannil 2–3 minutit mõlemalt poolt
Kala lisandina võite pakkuda keedetud riisi või hautatud köögivilju.
4. Tilapiafilee rohelises taignas
Koostis:
400 gr. tilapiafilee;
80 gr. nisujahu;
3 munakollast;
näpuotsatäis soola;
pipar;
50 ml vett;
50 ml taimeõli;
1 spl. l äädikas;
petersell (pool kimpu);
roheline sibul (pool kimpu);
cilantro 2-3 oksa.
Tilapiafilee keetmine samm-sammult:
- Sulata kala toatemperatuuril
- Lõika tilapiafilee portsjoniteks
- Sega äädikas veega
- Kala soola ja pipart, valage marinaadile ja segage
Taigna ettevalmistamine samm-sammult:
- Eraldage munakollased valgetest, lisage vesi ja vispeldage
- Tutvustage järk-järgult sõelutud jahu
- Haki rohelised peeneks ja ühenda muna-jahu seguga
- Paneeri kala esmalt jahu, seejärel taignasse
- Prae eelsoojendatud pannil 2-3 minutit mõlemalt poolt
Serveerimisel võib rohelises taignas tilapiafileed valada sojakastmega, kaunistada sidrunikiilu ja oksarohuga.
5. Dieeditaigen tilapiafileedele
See retsept sobib ideaalselt neile, kes hoolitsevad oma tervise eest, järgivad taimetoitu või peavad paastu.
Koostis:
450 gr. tilapiafilee;
150 ml keefirit;
4-5 silmus l. kaera- või nisukliid;
30 ml oliiviõli;
till;
sool;
pipar;
paprika;
rosmariin;
sidrun - 1 tk.
Tilapiafilee keetmine samm-sammult:
- Sulata kala toatemperatuuril
- Lõika tilapiafilee portsjoniteks
- Mahl üks sidrun ja vala see kaladele
- Marineeri 30 minutit jahedas kohas
Taigna ettevalmistamine samm-sammult:
- Vala keefir kaussi, soola, lisa vürtsid ja sega
- Peske rohelisi, tükeldage peeneks ja valage keefirisse
- Lisage sellele massile nii palju kliisid, et taigen omandaks paksu hapukoore konsistentsi
- Kastke kala esmalt jahu, seejärel taignasse
- Prae tilapiat oliiviõlis või ghees 2-3 minutit mõlemalt poolt
Lisandina võite pakkuda keedetud pruuni riisi või aurutatud köögivilju.
6. Tilapiafilee juustutaignas
Koostis:
800 gr. tilapiafilee;
2 muna;
250 g jahu;
200 ml keefirit;
200 gr. kõva juust;
50 ml taimeõli;
sool.
See retsept ei nõua kala eelnevalt marineerimist. Lihtsalt sulatage see ja lõigake portsjoniteks.
Taigna ettevalmistamine samm-sammult:
- Sega kausis jahu keefiri ja munadega
- Lisa näpuotsatäis soola ja klopi vispli või mikseriga lahti. Sa peaksid saama paksu massi
- Riivi juust peenel riivil, lisa segule ja sega
- Kastke kala saadud taignasse, rullige mõlemalt küljelt
- Prae taimeõlis kuldpruuniks
Juustutaignas olevat tilapiat saab pakkuda koos keedetud kartuli ja värske köögiviljasalatiga.
Tähtis! Kui teil on soolatud juust, on taigen üsna soolane, nii et te ei pea kalale soola lisama.
7. Vürtsikas taigen õlle ja sinepiga
Taignast saadakse väga peen ja ebatavaline maitse, millele on lisatud kõigi lemmik joovastav jook. Ja sinepi maitse muna-jahu segus annab kalale vürtsika noodi.
Koostis:
200 ml lahjat õlut;
30 gr. kuiv sinep;
1 muna;
100-120 gr. jahu;
30 ml taimeõli;
1 tl sidrunimahl;
sool;
2-3 küüslauguküünt;
pipar;
paprika;
cilantro.
Tilapiafilee keetmine samm-sammult:
- Sulata kala toatemperatuuril
- Lõika tilapiafilee portsjoniteks
- Puista kala sidrunimahlaga
- Marineeri 30 minutit jahedas kohas
Taigna ettevalmistamine samm-sammult:
- Klopi muna soola ja vürtsidega lahti, lisa kuiv sinep ja sega kõik läbi
- Valage segusse taimeõli, pigistage küüslauk välja ja lisage järk-järgult jahu
- Kui mass muutub homogeenseks, lahjendage taigna õllega, nii et see omandaks paksu hapukoore konsistentsi
- Paneeri kala esmalt jahu, seejärel taignasse
- Prae eelsoojendatud pannil 2-3 minutit mõlemalt poolt
Rohelisi hernekonserve koos kartulipüreega saab serveerida koos kalaga.
8. Kasulikud näpunäited ja nipid
Taigna valmistamiseks mis tahes ülaltoodud retseptiga võite võtta mitte ainult nisu, vaid ka maisi-, tatra- või riisijahu.
Taigna konsistentsi kontrollimiseks peate sinna kastma lusika, kui lusika pind ei ole poolläbipaistev ja ühtlaselt tainaga kaetud, siis valmistatakse taigen õigesti.
Taigna valmistamine on parem eelnevalt, umbes tund enne küpsetamist. Valmis tainast on parem hoida külmkapis, siis muutub tainas homogeensemaks ja elastsemaks.
Enne taignas toidu praadimist peate panni hästi soojendama, vastasel juhul voolab tainas ära ja roog ei saa ilus ja maitsev.
Kui taignas kala praadides katta pann kaanega, siis muutub taigna koor pehmeks ja mahlaseks, kui avatud kaanega praadida, on see krõbe.
Ärge pange pannile liiga palju kalafileetükke. Nad võivad üksteise külge jääda ja neil on ebameeldiv välimus.
Kui küpsetate taigna vahuveega, on see õhulisem, õrnem ja rasvavam.
Nõude kalorite arvu vähendamiseks ei saa kala taignas praadida, vaid küpsetada ahjus.
