Mõnda köögivilja võib toorelt süüa ilma probleemideta. Muud köögiviljad on liiga kõva tekstuuriga, spetsiifilise maitsega ja mõned sisaldavad isegi toksiine. Neid tuleb kuumtöötleda. Köögiviljade küpsetamise eesmärk on köögiviljade maitse, tekstuuri parandamine ja samal ajal kõigi vitamiinide säilitamine.
Köögiviljaköök on terve maailm, mille kaudu saate teada, kuidas anda igale köögiviljale ainulaadne maitse, olenevalt valmistamismeetodist.
- Traditsiooniline köögivilja küpsetamise viis on hautamine. Seda kasutatakse näiteks "ratatouille" või "lihaga hautatud" küpsetamisel. See on ideaalne viis maitse ja vitamiinide säilitamiseks. Ärge unustage, et saate hautada mitte ainult vees, vaid ka piimas ja puljongis. Kiirema toiduvalmistamise jaoks võite kasutada kiirkeetjat.
- Aurutatud köögiviljadel on eriline maitse. Õige valmistamise korral paljastavad nad oma täieliku maitse ja lõhna. Täpse küpsetusaja määramiseks on soovitav kasutada topeltkatelt. Köögiviljade laitmatu aurutamine, et neil oleks veidi tihe tekstuur, on tõeline kunst.
- Köögiviljade keetmine vees on tavaline meetod, mida kasutatakse kartulite, porgandite või pastinaakide püreestamiseks. Vette võib lisada veidi õli ja suhkrut.
- Kui olete valmis toiduvalmistamise piirkonnas viibima, võite proovida köögiviljade grillimist. Grilli, elektrigrilli või spetsiaalse lainelise pannil praadite köögivilju, jälgides, et need ei kuivaks ega põleks läbi.
- Mõnede köögiviljade küpsetamiseks on väga kiire viis nende tekstuuri ja maitse säilitamiseks ning mõnel juhul isegi heledamaks. See on blanšeerimine. Köögivilju tuleb kõigepealt hoida 5–30 sekundit keevas vees ja seejärel kasta jäävette. Seda meetodit kasutatakse näiteks erkroheliste ja krõbedaks muutuvate ubade valmistamiseks.
- Köögivilju saab pannil praadida, kasutades võid, taimeõli, loomset rasva. Köögiviljadele moodustub õhuke koor, mis annab neile erilise maitse.
- Köögiviljade küpsetamine ahjus on minu lemmikviis nende küpsetamiseks. Mõne köögivilja puhul kasutan fooliumi, mõne jaoks küpsetushülsi. Saate neid lihtsalt küpsetusplaadil küpsetada, nagu mina kõrvitsaga.
