Julienne on üks kuulsamaid kuumaid suupisteid Venemaal. Selle roa ajalugu pärineb Prantsuse köögist. Julienne'i saab valmistada koos mereandide, seentega, kuid selle roa kõige kuulsam koostisosa on kana.
See on vajalik
-
- 200 g kana;
- 100 g seeni;
- 1 sibul;
- taimeõli;
- 50 g juustu;
- 1 tass rasket koort
- 1 spl. l. jahu;
- 30 g võid;
- näputäis muskaatpähklit;
- sool.
Juhised
Samm 1
Võtke kanafilee, eelistatavalt mitte külmutatud, vaid jahutatud. Katke see toidukilega ja peksake spetsiaalse haamriga. Seejärel lõika liha umbes 1 cm küljega kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõli või päevalilleõli ja prae selles kanatükke 3-5 minutit, kuni välispind on pruunistunud ja seest küps.
2. samm
Haki värsked seened - šampinjonid või meeseened - peeneks. Haki sibul. Prae see kõik samal pannil, kus kana varem keetsite. Seejärel segage kõik koostisosad. Pange need spetsiaalsetesse vormidesse - kokotiküpsetajad või muud eelnevalt õlitatud küpsetusnõud. Täidis ei tohiks olla üle kahe kolmandiku panni mahust.
3. samm
Valmistage hautamiseks kreemjas kaste. Kuumutage praepannil jahu, seejärel lisage sellele või. Küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades, mitte rohkem kui kaks minutit. Kuumuta raske koor ja lisa sellele jahu ja või segu. Segage saadud kastet pliidil, kuni jahu on täielikult lahustunud. Maitsesta segu soola ja pipraga, soovi korral lisa muskaatpähkel.
4. samm
Valage kaste seente ja kana segule, segage. Riivi juust jämeda riiviga. Puista see üle julienni ja asetage see 180 kraadini kuumutatud ahju kuni viieks minutiks. Serveeri kuumalt portsjonitega kookotitootjates. Lisandiks sobivad talle värsked ürdid.
5. samm
Soovi korral saate teha söödavaid julienne vorme. Selleks sobivad valmis või ise küpsetatud liivakorvid. Neid saab valmistada ka pehmendatud ja küpsetatud leivapurust.
