Milliseid retsepte kasutatakse kurkide koristamiseks talveks. Marineeritud, kääritatud tomati või suvikõrvitsaga, kasutades kuivi vürtse ja ürte. Keegi eelistab soolamist tünnides, keegi klaasnõudes. Kuid kurkide marineerimiseks on mitu lihtsat viisi, millega saab hakkama ka kogenematu koduperenaine.
Kurkide marineerimine klaaspurkides
See retsept on lihtne viis köögiviljade säilitamiseks kolmeliitristes klaaspurkides. Hermeetiliselt suletud anumad võimaldavad kvaliteetset hapukurki ja toote pikaajalist säilitamist talvel temperatuuril mitte üle 20 ° C.
Marineerimiseks tuleb kurgid pesta, tihedalt klaassilindritesse pakkida, nihutades neid vürtsidega. Võimaluse korral tuleks kurgid valida sama suuruse ja paksusega, et soolamisprotsess toimuks ühtlaselt.
10 kg kurgi säilitamiseks tuleb valmistada järgmine kogus vürtse:
- 300 grammi tilli;
- 50 grammi kooritud mädarõika juuri;
- 30 grammi küüslauguküünt;
- 10 grammi kuuma paprikat.
Hapukurkide maitse ja aroomi parandamiseks võite lisada järgmised vürtsid:
- sõstralehed;
- sellerivarred ja lehed;
- petersell;
- tilliõisikutega varred;
- mädarõika lehed;
- basiilikuoksad.
Kurkidele erilise tugevuse andmiseks võite purkidesse lisada tamme- ja kirsilehti. Vürtside kogukaal ei tohiks ületada 5% kurkide massist.
Tuleb meeles pidada, et liigne kogus ürte võib anda hapukurkidele mõru ja ebameeldiva maitse.
Enamik vürtse tuleks kurkide peale panna purki, et need ei hõljuks. Siis tuleb kurgid valada soolveega. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 10 liitrit vett;
- 700–800 grammi kivisoola.
Ärge kasutage köögiviljade marineerimiseks jodeeritud soola.
Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks peavad soolveega täidetud kurgid seisma selles vormis viis kuni kuus päeva temperatuuril 18–20 ° C. Sel perioodil on vaja moodustunud kile või vaht vormiga (kui need ilmuvad) regulaarselt soolvee pinnalt eemaldada. Vajadusel võite pankadele lisada sama tugevusega soolvee.
Klaaspudelitest kääritamise lõpus peate kogu soolvee kastrulisse tühjendama ja keema. Keemise ajal tekkiv vaht tuleb vedeliku pinnalt eemaldada ja seejärel valada soolvee kurkidega tagasi purkidesse.
Selleks, et kurgid säilitaksid pärast käärimist oma krõmpsud ja elastsuse, võite enne keetmist lisada soolveele veidi kuiva sinepit.
3-5 minuti pärast tuleb soolvee uuesti kastrulisse valada ja kuumutada keemiseni. Pärast seda tuleb kurgid uuesti valada soolveega ja hermeetiliselt sulgeda steriliseeritud kaantega.
Marineeritud kurgid tomatikastmes
Võite saada vürtsikaid kurke, kui käärimisprotsessi lõpus (3-5 päeva pärast soolamist) soolvee asemel valage kurgipurgid kuuma (95 ° C) soolatud tomatimahlaga, vajate:
- 1 liiter mahla;
- 15-20 grammi kivisoola.
Sellisel juhul on vaja konservide täiendavat steriliseerimist marineeritud kurkidega: kolmeliitrised purgid - 50 minutit, liitrised purgid - pool tundi. Pärast steriliseerimist tuleb kurkidega konteinerid keedetud kaantega kinni keerata, ümber pöörata ja soojalt pakkida.
