Traditsiooniline hapukas slaavi jook - kvassi saab valmistada ilma pärmita, näiteks rukkileiva baasil. Retseptile võib lisada aromaatseid ürte, mett, peeti, mädarõigast, sidrunikoort, aga ka erinevaid puuvilju ja marju. Sellist leivakvassi kasutatakse mitte ainult joogina, vaid ka klassikaliste külmhautiste alusena.
Pärmivaba leivakvassi klassikaline retsept
Looduslikul joogil pole pärmi lõhna ega maitset. Rosinaid kasutatakse siin juuretisena.
Sa vajad:
- pärmivaba rukkileib - 500 g;
- suhkur - 300 g;
- rosinad - 1 peotäis;
- vesi - 2, 5 l.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Lõika rukkileib eilse leiva abil kuubikuteks. Kõigepealt kuivatage tükid õhku, seejärel valage saadud kreekerid küpsetusplaadile ja kuivatage neid ahjus, kuni ilmub tume kuldne koor. Pange kõik krutoonid 3-liitrisesse purki. Keetke vesi ja lisage purgini kaelani keedetud vesi.
Lisage riivsaiale 250 grammi suhkrut, segage. Jahutage saadud virre toatemperatuurini, seejärel valage kääritusnõusse, täites mitte rohkem kui 90% selle mahust. Lisage rosinaid loputamata.
Seejärel segage mass uuesti, katke kael marli abil ja viige purk pimedasse kohta temperatuurini 18-25 ° C. Kui rosinad on kvaliteetsed, algab 1-2 päeva pärast anumas käärimine, kreekerid liiguvad vees, seejärel ilmub pinnale vaht, kuulda on susinat ja tunda kerget hapukat lõhna.
Pärast veel 2 päeva pärast käärimise algust filtreerige omatehtud kvas läbi marli, lisage sinna ülejäänud 50 grammi suhkrut. Segage ja pange jook säilitamiseks pudelisse, asetage mõlemasse 2-3 pesemata rosinat ja sulgege tihedalt kaantega.
Joogi hoidmiseks tuleb jooki hoida pimedas ja soojas kohas 8–12 tundi, pärast mida saab seda külmkappi või keldrisse viia. Kui leivakvass on jahtunud 8–11 ° C-ni, võite jätkata degusteerimisega, kuid sellise huvitava omatehtud joogi säilivusaeg on vaid 4 päeva.
Lihtne ja kiire kvassi retsept rukkileival ilma pärmita
Starterikultuuri jaoks on vaja:
- rukkileib - 1 viil;
- suhkur - 1 tl.
Kvassi jaoks:
- suhkur - 1 tl;
- rukkileib - 2 viilu;
- juuretis - 0,5 l;
- vesi - 1,5 liitrit.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Valmistage kõigepealt ette starter. Selleks pange hakitud rukkileib, suhkur 1,5-liitrisesse purki ja valage klaasi jahutatud keedetud vette. Kata purk marli ja lase 2 päeva soojas kohas käärida. Kui starter on valmis, muutub see terava maitsega häguseks. Valage see 2-liitrisesse purki, lisage suhkur ja hakitud tükid 2 rukkiviilu.
Lisage purk ääreni külma keedetud veega. Kata auk puhta lapiga ja jäta päevaks mõjuma. Päeva pärast tühjendage kvaas ettevaatlikult, kogu massi raputamata, teise mahutisse kolmveerand mahust. Lisage järelejäänud juuretisele 2 viilu leiba, katke veega ja laske sellel tõmmata.
Pärmita juuretisega leivakvass kodus
Sa vajad:
- rukkijahu - 200 grammi;
- juuretis - 0,5 l;
- vesi - 3 l;
- suhkur - 1 klaas.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Pange jahu ja suhkur 3-liitrisesse anumasse, valage sinna 1 liitrit sooja keedetud vett, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage ettevalmistatud starterkultuur purki ja lisage ääreni keedetud vett. Sulgege anum, pakkige see kokku ja laske 2-3 päeva soojas toas.
Pärast käärimist tühjendage kvas purgist ettevaatlikult teistesse anumatesse, olge ettevaatlik, et põhjas olevat juuretist ei puutuks. Hoidke jooki külmkapis. Ja purgi põhja jäänud juuretisest saab jälle sama omatehtud kvassi teha.
Leivakvas ilma pärmita koos peediga
Sa vajad:
- värsked peet - 500 g;
- rukkileiva koorikud - 50 g;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- vesi - 3 liitrit.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Peske peet, koorige need ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange need kolmeliitrisesse purki ja täitke veega nii, et kaelani jääks umbes 5 cm. Pange viilutatud leib ja lusikatäis suhkrut sinna.
Segage segu hoolikalt ja katke marli kaanega. Tavalisi kaane ei tohiks kasutada, kuna need käärimise ajal paisuvad, võivad üles lennata ja kogu protsessi segada. Asetage purk 5 päevaks pimedasse sooja nurka.
Avage purk kindlasti mitu korda päevas ja eemaldage pinnale tekkiv vaht. Niipea kui vahu moodustumise protsess peatub, valage kvas pudelitesse ja jahutage külmkapis või keldris.
Kui kavatsete kvassi joogina kasutada, võite lisada veel suhkrut. Suppides kasutamiseks on hea kvassi lisada veidi hakitud küüslauku.
Leivapärmivaba kalja "Monastyrskiy"
Sa vajad:
- 1 tass rukkijahu
- 1 tass kvasas linnaseid
- 1 õun,
- 1 sidrun
- 1 tl kuivatatud vaarika lehti
- 2 spl rosinaid
- 1 spl mett
- 2 liitrit vett.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Keeda rukkijahu keeva veega ja lase täielikult jahtuda. Loputage õunu, sidrunit, rosinaid põhjalikult ja hakkige. Jahvata kuivad vaarikalehed, lisa mesi, kvasas linnased, purustatud õunad sidruniga, mesi, rukist keedetud jahu. Vala järelejäänud vesi.
Segage kogu segu hoolikalt ja laske mitu päeva soojas kohas käärida. Seejärel kurna jook ära ja hoia paks ära ning kasuta seda hiljem juuretisena. Soovi korral võib rukkijahu asendada nisu-, tatra- või kaerajahuga. Sellise kalja jaoks sobivad maitse- ja aroomilisandina pirnid, ploomid või ploomid, kõik marineeritud või kuivad marjad, tavaline aniis, salvei, köömned ja muud vürtsikad taimed.
Vana vene retsept leivakvassist ilma pärmita koos meega
Sa vajad:
- 0,3 kg rukkijahu,
- 100 g rukkileivapuru,
- 50 g vananenud rukkileiba,
- 0,5 kg rukkilinnaseid,
- 0,2 kg odralinnaseid,
- 0,7 kg melassi,
- 40 g mett.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Segage linnased ja jahu ning valage 3 liitri veega, sõtke tainas ja laske sellel seista 10-12 tundi. Seejärel viige see emaili kaussi, katke kaanega, pange kuuma ahju ja keetke 2, 5-3 tundi. Segage, kraapige seinad maha, valage ülaosale keeva veega ja pange uuesti ahju 20-24 tunniks.
Pärast seda viige mass suurde kaussi ja valage 9 liitrit keeva veega. Segamise ajal lisage purustatud kreekerid, leib, laske sellel seista 8 tundi. Pärast paksu sette ja virde käärimist pingutage see. Paks kiht valatakse uuesti 8 liitri kuuma veega, segatakse ja lastakse 2-3 tundi seista, kurnatakse. Valage uuesti purustile 4 liitrit keeva vett, segage ja nõrutage pärast settimist.
Pange saadud virre piparmündi infusioon, melass ja jätke see käärima. Viige see umbes 20 tunni pärast külma ja lisage melass pärast käärimise vaibumist tihedalt. Kvas saab valmis 3 päeva pärast. See osutub tumepunase värvusega, meeldiva magushapu maitsega. See võib külmas kesta mitu kuud, selle happesus aja jooksul suureneb.
Ukraina pärmivaba kalja nisuleivapuru ja piparmündiga
Sa vajad:
- 300 g rukkilinnaseid
- 150 g nisu kuivikuid,
- 250 g melassi
- 10 g piparmünt
- 200 g maasikaid,
- 10 g kaneeli
- 100 g rosinaid.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Pange sügavasse kaussi hakitud rukkilinnased, kreekerid, melass, maasikad, kaneel, piparmünt. Sega kõik läbi ja vala 6 liitrit kuuma vett ning inkubeeri 4 päeva toatemperatuuril. Seejärel lisage massile 2 liitrit keedetud vett.
Tühjendage virre mõne aja pärast, seejärel valage jook puhastesse pudelitesse, milles mõlemas on kaks kuni kolm rosinat ja kork. Kääritage kvassi 4 päeva toatemperatuuril, seejärel hoidke kaks nädalat külmas temperatuuril 3-4 ° C.
