Nimi "Azu tatari keeles" viitab juba sellele, et see roog kuulub tatari rahvusköögile. Seda küpsetatakse tavaliselt pottides, kasutades koostisosadena liha ja köögivilju; kõige sagedamini kasutavad nad veiseliha, hobuseliha või lambaliha. Vastavalt üldtunnustatud regulatiivsetele ja tehnoloogilistele dokumentidele (retseptid, tehnoloogilised kaardid) ja tatari köögi retseptidele eelistatakse köögiviljadest kõige sagedamini kartulit, tomati ja hapukurki, lisatakse küüslauku.
See on vajalik
- - veiseliha 1000 g;
- - loomarasv 80 g;
- - sibul 200 g;
- - esmaklassiline nisujahu 20 g;
- - värsked tomatid 200 g;
- - marineeritud kurgid 200 g;
- - kartul 550 g;
- - Bulgaaria pipar 150 g;
- - küüslauk 5 g;
- - loorberileht maitse järgi;
- - sool maitse järgi;
- - pipar maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Lõika liha üle tera täisnurga all või 45-kraadise nurga all, nii et tükkidel oleks turustatav välimus. Tükeldatud liha tuleb eelnevalt külmas vees leotatud haamriga lahti kloppida ja lõigata 10-15 g kaaluvateks ja 1–1,5 cm paksusteks kuubikuteks. Valmistatud liha tuleb soolata, piserdada pipraga ja praadida kuldpruuniks.
2. samm
Lõigake sibula põhi ära ja eemaldage kuivad kaalud. Lõika sibul poolrõngasteks või viiludeks ja hauta 5–7 minutit keskmisel kuumusel, kuni see on pooleks küpsenud.
3. samm
Koori marineeritud kurgid, kui need on väga jämedad, ja lõika ribadeks. Seejärel prae neid 5–7 minutit, ka keskmisel kuumusel.
4. samm
Peske kartulid ja tomatid ning koorige need ära. Lõika köögiviljad kuubikuteks või viiludeks, prae 5-7 minutit keskmisel kuumusel, eraldi.
5. samm
Koori paprika ja lõika ribadeks, prae keskmisel kuumusel.
6. samm
Valage praetud liha keeva veega ja hautage madalal keetmisel 1-1, 5 tundi, lisades loorberilehti.
7. samm
Liha hautamiseks kasutatud puljong osaleb seejärel kastme valmistamisel. Jahu tuleks keskmisel kuumusel ilma õlita hautada, pidevalt segades, kuni see muutub helepruuniks. Kui jahu on veidi jahtunud, tuleks see lahjendada sooja puljongiga, kõigepealt väikeses koguses, seejärel segada ülejäänud puljongiga. Lisage puljongile jahuga valmis kurgid, sibulad, sool ja keetke 45 minutit.
8. samm
Pange poti põhja praetud kartulid ja paprikad, seejärel hautis, valage saadud kaste köögiviljadega, lisage tomatid ja keetke 15-20 minutit ahjus. Maitsesta valmis roog purustatud küüslauguga.
