Kornišonid on eriline kurk, mis on väikese suurusega. Neid kasvatatakse spetsiaalselt marineerimiseks või soolamiseks, nii et neid saab kasutada suupistete või erinevate roogade koostisosana.
Marineeritud kornišonite retsept
Sellise suupiste valmistamiseks vajate:
- 30 kornišonit;
- 5 väikest tilli vihmavarju;
- 8 hernest pipraga;
- 2 cm mädarõika juur;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl soola;
- 1 tl suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis äädikat 9%.
Marineerimiseks on muidugi kõige parem kasutada tõelisi kornišokke, kuid nende puudumisel võite kasutada tavalisi kurke, mille pikkus ei ületa 5 cm.
Vala kornišonid külma veega ja jäta pooleks tunniks seisma. Pärast määratud aja möödumist peske neid ja pange eelnevalt steriliseeritud purki, vaheldumisi pipraga, kooritud mädarõikajuure, küüslauguküüntega ja tilli vihmavarjudega. Vala keeva veega purki keeva veega, jäta 5 minutiks seisma ja vala seejärel kastrulisse ning keeda. Lisage keeva veega soola ja suhkrut. Valage äädikas kurkide purki ja seejärel keedetud soolvees. Keerake see metallkaanega kinni ja mähkige see sooja lapiga, kuni see täielikult jahtub. Hoida külmkapis või keldris.
Vürtsikad marineeritud kornišonid
Koostisosad toiduvalmistamiseks:
- 1 kg kornišonid;
- 2 keskmise suurusega sibulat;
- 2 kaunat kuuma pipart;
- 4 vihmavarju tilli;
- 5 küüslauguküünt;
- 100 ml äädikat;
- 1 liiter vett;
- 2 spl. supilusikatäis soola;
- 2 spl. lusikatäis suhkrut.
Pese kornišonid ja pane puhtatesse purkidesse, vaheldumisi kooritud küüslauguküüntega, sibulaga ja tillivarjudega. Aja vesi keema, lisa suhkur, sool, äädikas ja kuum pipra kaunad. Paari minuti pärast lülitage tuli välja ja täitke kurgid saadud marinaadiga, katke purkid metallist kaantega ja keerake kokku.
Marinaad ei tohiks ulatuse servani ulatuda umbes 1 cm.
Ungari kornišonid
Kornišonite marineerimiseks vajate:
- 1 kg kornišonid;
- 5-10 küüslauguküünt;
- 3 värsket loorberilehte;
- väikesed porgandid;
- 5 hernest musta ja pipraga;
- 1 liiter vett;
- 3 spl. supilusikatäis soola;
- 5 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 200 ml äädikat 3%.
Leota kornišonid umbes pool tundi külmas vees ja pese hoolikalt. Koori porgandid ja lõika 5 mm viiludeks. Pange kõik vürtsid ja porgandid puhaste purkide põhja, asetage kornišonid ülevalt, tampige neid tihedalt. Pange vesi keemiseni, lisage sellele äädikas, suhkur ja sool, keetke paar minutit. Valage küpsetatud marinaad kurkidele, laske 15 minutit ja sulgege kaas. Seejärel pakkige see hästi ja laske toatemperatuuril, kuni see jahtub.
