Hapukoores juustukoore all küpsetatud puravik on väga maitsev ja mahlane roog, mis kaunistab kahtlemata iga pereõhtusööki või pidulikku õhtut. Selle roa juurde sobib ükskõik milline kartuli- või lihapool, samuti värsked köögiviljad ja mahlased salatid.
Koostis:
- 0,7 kg puravik;
- 1 väike pakk hapukoort;
- 1 spl manna;
- 2 sibulat;
- ½ kamp peterselli;
- 10 g võid (sulatatud);
- 50 g kõva juustu;
- ½ tl valget pipart;
- suhkur ja sool.
Ettevalmistus:
- Loputage seened hoolikalt, eemaldage oma kätega mustus, kleepuvad lehed ja rohulibled, lõigake meelevaldseteks tükkideks.
- Valage kastrulisse vesi, asetage see tulele ja keetke.
- Pange hakitud seened keevasse vette, soolake, keetke uuesti ja keetke madalal kuumusel veerand tundi. Küpsetamise käigus tekkinud vaht tuleb vee pinnalt eemaldada.
- Loputage keedetud seeni vee all, tühjendage liigne vedelik.
- Pese sibul, koori ja lõika poolrõngasteks.
- Pange tükk võid praepannile ja soojendage seda. Pange pool rõngast sibulat õlisse, piserdage suhkruga ja prae läbipaistvaks.
- Lisage nõrutatud seened praetud sibulatele, segage kõik ja praadige 5 minutit kõrge kuumusega.
- 5 minuti pärast eemaldage praetud seened tulelt ja puistake küpsetuspottidele.
- Haki petersell noaga peeneks ning sega hapukoore, valge pipra ja mannapudruga.
- Kalla igasse potti seente peale hapukoore täidis. Reeglina pannakse ühte suppi 2,5 supilusikatäit seda täidist.
- Pange potid külma ahju. Seejärel lülitage ahi sisse ja soojendage, küpsetage pottide sisu pool tundi 180 kraadi juures.
- Märgi kõva juust peene võrgusilma riiviga
- Poole tunni pärast eemaldage potid ahjust ja avage. Lisage igasse potti riivjuust ja saatke seened tagasi ahju ja küpsetage veel 5-7 minutit. Selle aja jooksul omandab juust lõhnava kuldpruuni kooriku. Valmis puravikke tuleks serveerida otse pottides.
