Stolle pagariäri pirukatel on ainulaadne maitse. Nende valmistamise retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalsena, kuid ekspertidel õnnestus siiski välja töötada retseptid, mille järgi on küpsetised täpselt samad kui kuulsas pirukas.
Toiduvalmistamise reeglid
Stolle-pirukad on küpsetamise armastajate seas populaarsed olnud juba aastaid. Nende valmistamise retsept on lihtne, kuid peate järgima mitmeid reegleid ja võtma arvesse mõningaid peensusi.
Eelmise sajandi 2000. aastate alguses hakkasid sama nime all avama söögikohad ja pagaritöökojad, kus pakuti maitsvaid täidetud pirukaid. Nii sai Stolle perekonnanimest kaubamärk. Tänapäeval on ta maitsvate küpsetiste sümbol. Pirukate valmistamiseks täpselt samamoodi nagu kuulsates pagariärides pakutakse:
- kasutage ainult värsket pärmi;
- laske tainal 2 korda üles tulla;
- lisage veidi rohkem suhkrut kui tavaliselt;
- rulli tainas õhukeselt lahti;
- pane palju täidist.
Täidise ja taina suhe peaks olema mis tahes täidise valimisel sama. Pagaritooted, millel pole palju lisandeid, ei ole välimuselt nii maitsvad ja atraktiivsed kui populaarses pagariäris. Valmistoote kalorite sisaldus sõltub täidise tüübi ja selle koguse valikust. Kapsa pirukaid peetakse lahjadeks. Need sisaldavad kõige vähem kaloreid. Kõige toitvamad on magusad pirukad kirsimoosiga või puuviljatäidisega.
Maitsva taigna retsept
Taina valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- nisujahu - 450 gr;
- värske pärm - 10 g;
- piim - 250 gr;
- munakollased - 3 tk;
- või - 90 gr;
- suhkur - 40 gr;
- sool maitse järgi.
Pange pärm kaussi ja valage sooja piimaga. Oluline tingimus: piim ei tohi olla kuum. Nisujahu tuleks sõeluda soolaga ja seejärel lisada pärm piimaga, kana munakollased. Tainast saab sõtkuda käsitsi või segisti abil. Seda tuleks kasutada ainult väikese kiirusega. Tainas on esialgu kleepuv, kuid 10 minuti pärast muutub see elastseks ja siledaks.
Või tuleb veel suhkruga segada, vahustada ühtlaseks. Vala või-suhkru segu tainasse järk-järgult. Esialgsel etapil hakkab see koorima, kuid segamise käigus omandab sujuvuse ja ühtluse. Pingutage kauss toidukilega või pange kotti ja laske tainal toatemperatuuril kerkida. Selle maht suureneb järk-järgult 2–2,5 korda ja muutub ka poorseks. 2 tunni pärast tuleb see sõtkuda ja panna veel 2-3 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes peate taigna uuesti sõtkuma ja kooki keetma hakkama. Võite selle külmutada, nii et pooltoote toode oleks alati käepärast.
Stolle pirukas kapsaga
Maitsva kapsapiruka täidise valmistamiseks vajate:
- väike kapsapea;
- kana muna - 2 tk;
- või - 20 gr;
- sool maitse järgi.
Pese kapsa pea, eemalda kahvli põhjas kõik kahjustused ja kõige raskemad kohad ning haki köögivili seejärel ribadeks. Järgmisena peate selle panema kurnale, kortsutama kätega, valama keeva veega ja laskma vedelikul nõrguda.
Pange või paksu põhjaga kuumale praepannile, sulatage see, lisage kapsas ja prae 5 minutit, seejärel katke ja laske veel 50 minutit madalal kuumusel. Klopi muna eraldi kausis ja lisa 5 minutit enne pliidi väljalülitamist pannile, segades kapsaga.
On oluline, et valmis täidises praktiliselt ei jääks niiskust, seetõttu on keetmise lõpus soovitatav see panna kurn ja jätta see 1-1,5 tunniks.
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud tainas tuleb jagada kaheks osaks ja kumbki rullida õhukeseks kihiks, mille paksus on kuni 0,5 cm. Parem on puista pind jahuga, nii et tainas ei jääks selle külge. Määri küpsetusplaat võiga ja pane üks saadud kihtidest peale, jaota täidis tainale ja kata pealt teise kihiga. Tordi servad tuleb ettevaatlikult kinni pigistada, jäänused ära lõigata. Soovi korral võite jääkidest teha kaunistusi või moodustada neist õhukesed ribad, mis seejärel asetatakse pinnale võre kujul. Ülaosa on soovitatav määrida munakollasega. Koogi keskel on vaja auru väljapääsemiseks teha läbilõige.
Küpsetusplaat tuleks asetada 180 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpsetada 40-50 minutit. Valmis kook on enne serveerimist soovitatav võiga määrida.
Stolle pirukas kalaga
Kalapirul on ebatavaliselt rikas ja originaalne maitse. Küpsetamiseks peate taina eelnevalt ette valmistama vastavalt pakutud retseptile. Võite kasutada ka külmutatud pooltooteid, kuid kõigepealt tuleb see sulatada toatemperatuuril.
Maitsva täidise valmistamiseks vajate:
- värske chum lõhe - 300 gr;
- sibul - 1 tk;
- toorjuust -100 gr;
- lillkapsas - 5 õisikut;
- sojakaste -1 supilusikatäis;
- munakollane;
- sool maitse järgi.
Kala tuleb lõigata, kondid, nahk eemaldada ja mitte tükeldada, ning seejärel panna kaussi, lisada hakitud sibul ja sojakaste. Piruka valmistamiseks sobib ka lõhe või mõni muu punane kala. Pooltoodet tuleks marineerida 1-1, 5 tundi.
Spargelkapsas tuleb jagada õisikuteks ja keeta soolases vees pehmeks ning seejärel visata kurnasse. Jaga pirukataigen kaheks osaks ja rulli kumbki õhukeseks. Küpsetusplaat on soovitatav vooderdada fooliumiga ja panna sellele üks kiht ning seejärel jaotada kala selle peale, panna peale keedetud lillkapsas ja puistata üle riivjuustuga. Kata täidis teise kihiga ja näpi piruka servad. Keskel peate auru väljapääsemiseks tegema väikese augu. Kook tuleks määrida munakollasega ja küpsetada ahjus temperatuuril 180 ° C 40-50 minutit. Enne serveerimist tuleb küpsetised määrida võiga. See annab sellele pehmuse, kaitseb kuivamise eest.
Kana ja spinati pirukas
Kuulsas pagaritöökojas serveeritava ühe maitsvama piruka küpsetamiseks peate taigna eelnevalt sõtkuma ja laskma tõmmata. Maitsva täidise valmistamiseks vajate:
- kanafilee - 300 gr;
- spinat - suur kamp;
- kana munad - 2 tükki;
- või;
- maitse järgi soola ja pipart.
Kanafilee tuleks pesta, lõigata tükkideks ja praadida võis 5–7 minutit. Pese spinat, lõika õhukesteks ribadeks, lisa pannile ja prae kanafileega umbes 3 minutit. Järgmisena peate panni tulelt eemaldama, selle sisu jahutama, panema kaussi ja valama pekstud munadega. Lisage täidisele soola ja pipart, segage hästi.
Rullitud tainakiht tuleb asetada küpsetusplaadile, täidis levib sellele ja seejärel kaetakse teise kihiga, piruka servad tuleb õrnalt näpistada. Kana kondiitritooteid on soovitatav küpsetada temperatuuril 180 ° C 50-60 minutit. Valmis pirukat pakutakse kõige paremini kuumalt.
