Toiduvalmistamisel on mitmesuguseid vürtse ja maitseaineid kasutatud juba mitu aastatuhandet. Ajalool on tõendeid selle kohta, et juba kiviajal õppisid inimesed kasutama vürtsikaid lehti ja seemneid lahtisel tulel küpsetatud liha maitse parandamiseks.
Nüüd ei kujuta me ette näiteks pilaffi ilma ereda lodjapuu ja köömneteta ega glögi ilma lõhnava nelgita.
Lisaks sellele, et vürtsid annavad toidule iseloomuliku maitse ja lõhna, toimivad need toidule ka suurepärase lisandina ja võivad toimida säilitusainetena. Igal vürtsil on oma funktsioon. Mõnda neist kasutatakse ravimite omaduste tõttu (näiteks aniis, tilliseemned, sinep), teisi armastame meie oma ilu ja aroomi tõttu (kaneel, tähtaniis).
Kas mõni maitseaine on vürts?
Vürtse peetakse taimede aromaatseks osaks. See osa võib olla koor (kaneelis), juur (seller, ingver), seemned (pipar, köömned) ja lilled (lavendel, safran, leedrimari). Üheaastased taimed, millel puudub puutüvi, näiteks basiilik, tüümian, till, petersell ja piparmünt, on aromaatsed ürdid.
Mis annab vürtsile aroomi ja maitse?
Vürtsid on tänulikud nende sisalduvate eeterlike õlide maitse- ja aromaatsete omaduste eest. Need õlid on üllatavalt lenduvad. Iga koduperenaine ütleb teile, et valmistatavale roogile lisatakse vürtside lisamise muster. Põhimõtteliselt lisatakse need küpsetamise lõpus, et tassi maitse säiliks.
Kuidas vürtse säilitada?
Kaasaegne turg pakub ostjale erinevaid eksootilisi vürtse ja ürte. Põhimõtteliselt on nad kõik pakendatud aegumiskuupäevaga suletud kottidesse. Sellisel juhul peaksite järgima tootja soovitusi ja hoidma vürtse kuivas, valgustamata kohas. Võite ka vürtse valada spetsiaalsetesse purkidesse.
Aga kui valmistoodanguga on kõik selge, siis kuidas on lood värskete ürtide ja köögiviljadega? Lõppude lõpuks, et nad ei närbuks enneaegselt, tuleb neid kohelda erilisel viisil.
Köögiviljade juurviljad tuleks koorida, puuviljad lõigata tükkideks mööda kiude, mis tuleks seejärel kuivatuskambris või õhus kuivatada ja linastesse kottidesse voltida.
Ürtidega on olukord sarnane. Maitsetaimi kuivatatakse 4-5 päeva, kuni ravimtaim on hõlpsalt pulbristatud. Kuivatatud lehed pannakse tina- või klaaspurki ja suletakse tihedalt.
Selleks, et ostetud vürtsid oma omadustega kauem rõõmu tunneksid, peaksite järgima lihtsaid reegleid.
Te ei tohiks osta korraga palju vürtse. Nii uuendate oma lõhnavad purgid kiiresti ja ärge muretsege, et need on halvenenud.
Kasutamisel on parem vürtse otse jahvatada. Üldiselt säilitavad vürtsid oma omadused kauem ja jahvatatult muutuvad need veelgi aromaatsemaks.
Ärge hoidke maitseaineid mikrolaineahju või gaasipliidi lähedal.
Parim on kasutada mahuteid selliste materjalide nagu klaas ja tina vürtside hoidmiseks. Purkide allkirjastamine ei ole üleliigne.
