Erinevate täidistega lehttainast valmistatud Samsa on maitsev Usbeki rahvuslik roog. Traditsiooniliselt valmistatakse samsa tanduuris, kuid nüüd küpsetab enamik kokkasid seda ahjus. Usbeki klassikaline samsa algab taigna ettevalmistamisega. Samsa jaoks mõeldud lehttainas on maitsva roa saamiseks esimene ja peamine tingimus.
Taina valmistamine
Klassikalise lehttaigna koostisosad on järgmised: piim - 250 ml, jahu - 0,5 kg, muna - 1 tk, sool - 0,5 spl. lusikad. Retsept ise on üsna lihtne: peaksite segama piima, muna ja soola mugavas anumas, peksma natuke, kuni saadakse homogeenne mass. Järgmisena, järk-järgult jahu lisades, peate mudima tavalise kõva taina. Pärast seda võite jätta taina 20-40 minutiks "puhkama", nii et see muutub vähem kleepuvaks ja helbelisemaks.
Täidise ettevalmistamine
Kuigi tainas "jõuab", peate valmistama täidise. Usbeki samsa on traditsiooniliselt valmistatud hakitud lambalihast, millele on lisatud sibulat, soola ja musta pipart. Mõnel juhul asendati lambaliha veise- või kanalihaga. Praegu on seda tüüpi pirukate kõige populaarsem täiteaine kana liha (võite kasutada ka odavat sealiha). Inimesed, kellele liha ei meeldi, saavad valmistada üsna klassikalist kõrtsist või samsa baasil valmistatud pirukatest kapsasid, seeni, kodujuustu, ürte ja juustu.
Saadava taignakoguse jaoks peate võtma 0,5 kg veiseliha, 2-3 sibulat (sibula kogus sõltub koka eelistustest), maitse järgi soola ja pipart. Samuti võite lisada mitmesuguseid usbeki vürtse (kurkumit või köömneid), mis annavad lihale vürtsika maitse. Veiseliha tükid peaksid olema keskmise suurusega (liiga suured ei hakka ahjus küpsema ja väikesed ei anna piisavalt puljongit). Igale samsale mahlasuse lisamiseks võite toiduvalmistamise ajal lisada väikese tüki võid.
Pirukate valmistamine
Saadud tainas tuleb rullida rullides ja seejärel lõigata väikesteks ümmargusteks tükkideks, mis seejärel rullitakse ringidesse. Saadud toorikutes peate täidise hoolikalt panema. Saadud täidisega ringist saate samsale luua mis tahes kuju: kolmnurga, poolkera jne. Kolmnurga kuju peetakse ajalooliselt õigeks. Kuldse tooni ja autentse usbeki ilme andmiseks võite katta samsat pekstud munaga ja seejärel puista seesamiseemnetega. Seejärel tuleks pirukad panna tanduuri (või tavalisse ahju), mida kuumutatakse temperatuurini 200–230 ° C.
Samsa küpsetatakse umbes 40-50 minutit (kui täidis on veise- või lambaliha) ja kana, seente või muu täidisega pirukate valmistamisel umbes pool tundi.
