Sushi on Jaapani köögis ikooniroog. Selle aluseks on riis ja mereannid. Eelmise sajandi 80. aastatel kogus sushi kogu maailmas populaarsust, muutudes eksootilisest esemest üldlevinud roogiks.
Sushi tüübid
Sushi sorte on palju, mida eristab valmistamise tehnoloogia ja roa serveerimise tunnused. Kõige populaarsemad on kahte tüüpi sushit - nigiri ja maki.
Esimesed on käte abil kokku surutud väikesed riisitükid, mille peal on kalatükid. Nigiri põhikomponendid on riis ja mereannid. Enamik jaapanlasi eelistab neid süüa mitte söögipulkadega, vaid kätega.
Maki ehk rullid - rullitakse bambusest sushimatiga. Põhikomponendid on riis, spetsiaalne äädikas ja nori lehed. Täidiseks on avokaado, kergelt soolatud forell, kurk, toorjuust, krevetid.
Temaki on teist tüüpi rullid. Need on jäätisekoonuse kujul valmistatud kuivatatud merevetikatest sushi.
Traditsiooniliselt serveeritakse vürtsika vürtsi jaoks maitseaineid mis tahes tüüpi sushiga, sealhulgas marineeritud ingver, sojakaste, wasabi.
Kuidas teha maki sushit
Koostis:
- 150 g kergelt soolatud forelli;
- 5 nori lehte;
- 200 g riisi;
- 125 g toorjuustu;
- 2 värsket kurki;
- 1/2 tl. äädikas;
- 1/2 tl. sool;
- 1 tl Sahara.
Ettevalmistus
Loputage riis ja keetke kuni see on pehme. Parem on kasutada spetsiaalset riisi, see on tähistatud "sushi jaoks". Enne küpsetamist tuleb seda loputada voolava vee all, kuni voolav vesi on selge.
Viige riis kaussi ja segage puidust spaatliga ettevaatlikult. Vala sinna äädika, soola, suhkru segu. See peaks olema ette valmistatud aegsasti. Tavalise äädika asemel võite kasutada riisiäädikat. Sega kõik korralikult läbi ja pane külmkappi.
Võtke ja asetage nori leht bambusematile sileda pinnaga allapoole. Pange jahtunud riis vetikate peale, jättes servade ümber ruumi, et rullide hilisem rullimine oleks hõlpsam.
Lõika kala ja kurgid ribadeks. Soovitav on kasutada jahutatud forelli mitte külmutatud kujul. Pange need õhukese kihina riisi peale ja pintseldage juustuga.
Rulli makisu (vaipa) nori abil nagu rull. Lõika saadud suur rull terava noaga mitmeks tükiks. Töö hõlbustamiseks leotage seda külmas vees.
Kuidas teha kurgi sushit
Koostis:
- 5 nori lehte;
- 500 g riisi;
- 2 värsket kurki;
- 250 g marineeritud ingverit;
- 100 g vasabi;
- 15 ml riisiäädikat.
Ettevalmistus
Keeda riisi pehmeks. Lisage sellele riisiäädikas. Sega kõik läbi.
Asetage vaibale nori leht, asetage selle peale keedetud riis. Selle kiht peaks olema õhuke.
Lõika värske kurk väikesteks kuubikuteks. Pange need õrnalt riisi peale. Rulli kogu sisu rulli.
Lõika saadud rull terava noaga võrdseteks osadeks ja aseta need taldrikule. Valmis sushit saab kaunistada marineeritud ingveri ja wasabiga.
Kuidas teha temaki sushit
Koostis:
- 150 g riisi;
- 9 nori lehte;
- 200 g kergelt soolatud forelli;
- 50 g punast kaaviari;
- 1 avokaado;
- 1 spl. l. kimchi kaste;
- 1 tl äädikas;
- 1 tl sool;
- 2 tl Sahara;
- serveerimiseks sojakaste.
Ettevalmistus
Keeda riisi 15 minutit tasasel tulel. Eemaldage pott pliidilt ja laske teraviljal 10 minutit tõmmata. Ärge tehke seda tehes kaant!
Viige riis kaussi ja lisage suhkru, äädika ja soola segu. Segage kõik teravate liigutustega puulusikaga.
Pange nori leht jäme pool ülespoole. Pange riis merevetikate vasakule küljele, toetades 1 cm mõlemast servast.
Valmista temaki jaoks täidis. Selleks haki forell peeneks, lisa kimchi kaste, punane kaaviar ja sega kõik läbi. Lõika avokaado väikesteks tükkideks.
Aseta täidis riisi peale ja aseta peale avokaado. Rulli kott käte abil koonuseks. Rulli lagunemise vältimiseks võite äärmist nurka veidi veega niisutada.
Serveeri temakit sojakastmega.
