Kartul on üks olulisemaid toite. Kõrge toiteväärtuse, maitse- ja kulinaarse omaduse tõttu on taimse toidu seas leiva järel teisel kohal. Ja nagu leib, ei muutu see kunagi igavaks.
Kartulist, kulinaariatootedest valmistatud sooja ja külma roogade sortiment on rikkalik ja mitmekesine.
Üks leedu rahvajutt räägib talutöölisest, kes ühel päeval hilines tööle. Mõisnik hakkas teda norima ja ta võttis selle ning ütles talle: „Vabandage, härra. Jäin hiljaks, sest sõin paarkümmend rooga. " "Mis paarkümmend rooga?" küsis pann. Talutööline hakkas loetlema: "Keedukartul, praekartul, ahjukartul, leotatud kartul, purustatud kartul …"
See nali, ehkki mõnevõrra naiivses vormis, väljendab kartuli rolli rahvuslikus toitumises. Kui vanasti oli kartul vaese talupoja toitja, siis tänapäeval on see igas kodus teretulnud toiduaine.
Toitvat, kaloririkast, maitsvat ja odavat kartulit tarbivad paljude riikide elanikud suhteliselt suurtes kogustes. 100 g kartulite koostis sisaldab umbes 20 g tärklist, 2 g valku, 1,2 g mineraalsooli. Kartul sisaldab vähe C-vitamiini (kuni 20 mg), kuid kuna kartuleid süüakse sageli, peamiselt talvistel ja kevadpäevadel, saab neist üks hea askorbiinhappe allikas. Ja tal pole igav just temast valmistatud roogade mitmekesisuse tõttu.
Kartul on igasugu hea! Loomulikult on oskuslik käitumine selle maitse ja toiteväärtuse säilitamiseks hädavajalik. Näiteks kooritud kartuleid ei hoiustata õues, ainult külmas vees, vastasel juhul tumeneb see ja suureneb vitamiinikadu C. Pealegi peaks säilivusaeg olema lühike. Eraldi tuleb mainida C-vitamiini kadu. Selle vitamiini täielikuks säilimiseks mugulates tuleb kartulid vahetult enne kasutamist koorida, töödelda ja kuumtöödelda.
Kartulit lihapuljongis keetes säilib C-vitamiin hästi. Sama võib öelda auravate mugulate kohta.
Kartulit praadides põhilisel viisil, see tähendab väikeses koguses rasvas, hävib C-vitamiin 25–30% ning praadimisel (suures koguses kuumutatud rasvas) seda ei hävitata.
C-vitamiin kaob suuresti pärast korduvat kuumtöötlemist ja ka kartulite mehaanilise toime tagajärjel, eriti kui need on vahustatud. Näiteks värskes kartulipudrus kaob 70–90% C-vitamiinist ja uuesti kuumutamine viib selle täieliku kadumiseni.
