Kilpkonnasupp on üsna südamlik roog ja on väga populaarne mõnes riigis, kus värsket kilpkonnaliha on hõlpsasti leitav. Seda suppi saab kõige paremini valmistada koos paljude erinevate ürtide ja tomatitega.
Liha ostmine
Kilpkonnasupi valmistamiseks on väga oluline valida õige liha. Kui teil on võimalus osta värsket kilpkonnaliha, tehke just seda. Kui ei, siis saab liha osta ka külmutatult. Igal juhul kasutage ainult usaldusväärsete tarnijate ja müüjate teenuseid. Valesti töödeldud kilpkonna liha võib sisaldada mürgiseid aineid.
Toiduvalmistamise koostisosad
Viige kilpkonna liha toatemperatuurini. Kui see on külmunud, sulatage see aeglaselt külmkapis. Haki rohelised ja köögiviljad, vajad: 1/3 tassi hakitud šalottsibulat, 1/2 tassi sellerit, 1/2 tassi magusat pipart, 2 spl küüslauku, 1 kamp peterselli ja sama palju rohelist sibulat. Keeda 4 muna 10 minutit, haki ja pane kõrvale. Pigistage välja ¼ klaas sidrunimahla.
Liha keetmine
Pange liha suurde kastrulisse ja valage sinna 6 tassi vett. Lisa 1 tl soola ja ¼ tl cayenne'i pipart, kata pott ja kuumuta üle kõrge. Pange vesi keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja laske podiseda. Jätkake seda protsessi 20 minutit, liha pidevalt segades. Pange valmis liha eraldi plaadile, pärast selle jahtumist lõigake see väikesteks kuubikuteks ja pange kõrvale. Ärge tühjendage vett pannilt, valage see kaussi, vajate seda hiljem.
Supi kokkupanek
Sulata suures potis 250 g võid tugeval kuumusel. Lisage järk-järgult ½ tassi jahu, pidevalt segades puulusikaga kuldpruuniks. See protsess võib kesta umbes 5 minutit. Sel viisil valmistatud segu on supi alus. Lisa hakitud sibul, seller ja paprika.
Jätka hautamist umbes 5 minutit, kuni sibul on läbipaistev. Lisage ½ lusikatäit hakitud tüümiani, 3 loorberilehte ja keedetud küüslauku. Keeda veel 2 minutit. Lisage 2 väikest tomatit ja tükeldatud kilpkonnaliha ning küpseta 3 minutit pidevalt segades. Nüüd täitke see segu liha küpsetamisel järelejäänud puljongiga, lisage sidrunimahl, ½ tassi kuiva šerrit ja ½ tassi Worcesteri kastet. Hauta seda tasasel tulel 10 minutit.
Innings
Valage valmistatud supp kaussidesse. Lisage sellele keedetud ja tükeldatud munad. Tükeldatud ürte (petersell, roheline sibul jne) saab serveerida eraldi kausis. Aurutatud riis töötab väga hästi lisandina.
