Kastmeid kasutatakse toidu maitse tugevdamiseks ja rikastamiseks. Mis puutub teistesse käikudesse, siis valmistatakse kastet liha, kala, teravilja, pasta jaoks. Nende abiga täiendavad ja mitmekesistavad nad igapäevast dieeti. Need on valmistatud erinevatest toodetest.
Kastme valmistamiseks on palju retsepte. Nende peamine erinevus kastmetest on see, et neid ei pakuta eraldi, vaid koos rooga.
Kartulikaste
See kastmega sobib hästi kalatoit. Küpsetamiseks valatakse praepoti või hautisepoti põhja taimeõli. Vala teelusikatäis köömneid ja prae, et see veidi tumeneks. Sel ajal kartulid kooritakse ja lõigatakse. Siis peate lisama natuke punast mõru pipart ja kurkumit. Kogus sõltub koka eelistusest. Pärast segu segamist lisage kartulid ja praadige kümme minutit. Siis valatakse nad vette, keemise ajal soola ja keedetakse 15 minutit. Vesi peaks kartuleid katma vaid veidi. Aja jooksul valage veidi kääritatud küpsetatud piima, lisage koriander ja jätkake küpsetamist. Lõpus täiendatakse tassi hakitud marineeritud kurgiga.
Lihakaste
Lihakastme jaoks on vaja värsket köögivilja. Prae lihatükid ühel pannil kuumutatud õlis. Hauta mõnel teisel võiga pannil porgand ja sibul, riivis hakitud. Pärast 5-minutilist praadimist pange kooritud ja tükeldatud tomatid köögiviljadele. Kui köögiviljad on pehmed, lisage 20 grammi jahu, segage ja lisage 250 ml puhast vett. Pange praetud lihatükid keedetud kastmesse ja küpseta kõike koos pool tundi. Hautamise lõpus lisage vürtsid, maitseained ja riiv küüslauguküünt, et kastmega liha oleks vürtsikam. Köögiviljade röstimisel võite kastmele lisada ka väikese paprika või tšilli - vürtsikate armastajate jaoks. Parem on tassi serveerida kuumalt.
Seenekaste
Seenekastet tuleks pakkuda koos pudruga. Eriti hästi sobib see tatariga. Esiteks pestakse ja keedetakse seeni. Šampinjonide puhul võib selle protsessi vahele jätta. Lõika sibul väiksemateks tükkideks. Tükeldatud seened praetakse sibulaga võis. Lisage veidi soola, segage ja lisage seejärel supilusikatäis jahu. Pärast koostisosade segamist valage koor või hapukoor ja kuumutage. Maitsestatud kastmega, puista ürtidega.
Pasta kaste
Köögiviljakastet valmistatakse kõige sagedamini pasta jaoks. See sobib hästi ka lihaga. Tema jaoks peate hakkima küüslaugu ja lõikama sibulad veidi suuremaks. Pange need praepannile, praadige kergelt taimeõlis. Selle aja jooksul peaksite porgandid ette valmistama ja riivima ning pärast sibulat ja küüslauku saatma. Kui köögiviljad on praetud, valatakse need tomatimahlaga. Kui on tomateid, siis saab mahla valmistada segistis jahvatades. Massidesse pannakse vürtse ja lemmikmaitseaineid. Selle kastmega sobivad hästi basiilik, pune, kurkum. Segu soojendamine tomatitega, lisage koor ja hautage massi kuni paksenemiseni. Kui järgite joonist, võite koore vahele jätta.
Maitsva kastmega sobib hästi veidi alaküpsetatud kartul, eilne puder ja kergelt kõrbenud liha. Peamine on seda õigesti küpsetada, kasutada värskeid tooteid ja loomulikult katsetada huvitavate kombinatsioonide nimel, ainult mõõdukalt.
