Magushapu kaste on Hiina, Kaukaasia ja Juudi köögi roog. Sellel on ainulaadne maitse ja aroom, see ühendab pikantse hapukuse, peene magususe ja kibeduse.
Magushaput kastet pakutakse lihatoitude, kala, linnuliha ja köögiviljadega. Hiina stiilis kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 125 ml mahlast hapukatest puuviljadest (õun, apelsin, sidrun), 3 küüslauguküünt, 1 sibul, 1 väike ingverijuur, 1 spl. äädikas, 3 spl. päevalilleõli, 2 spl. sojakaste, vesi, fariinsuhkur ja ketšup.
Koori ja haki sibul, küüslauguküüned ja ingverijuur peeneks. Ingverit saab riivida peene riiviga. Segage koostisosad, pange pannile kuumutatud taimeõli, praadige, lisage sojakaste, puuviljamahl, äädikas. Lisage suhkur ja ketšup, segage ja keetke. Lahustage tärklis vees ja valage kogu aeg segades õhukese vooluna kastrulisse. Küpseta kaste paksuks ja eemalda tulelt.
Hiina stiilis kastet saab valmistada ananassi ja sellest saadud mahla põhjal. Selleks vajate: 2 tassi konserveeritud ananasse, 0,5 spl. ananassimahl, 50 g suhkrut, 50 ml õunasiidri äädikat, igaüks 2 supilusikatäit. sojakaste ja tomatiketšup, 1 tl. ingverijuur (riivitud), 1 spl. tärklis (parem kui mais). Vala kastrulisse äädikas, sojakaste, puuviljamahl, lisa suhkur ja ketšup, sega. Segage tärklist vees. Aja segu kastrulis keskmisel kuumusel keemiseni, lisa peeneks hakitud ananass ja ingver. Kuumuta uuesti keemiseni, lisa lahjendatud tärklis, keeda paksuks ja eemalda kaste tulelt.
Ananassil põhinev magushapu kaste sobib kõige paremini kalaga.
Kiire kastme valmistamiseks on vaja riisiäädikat. Koostis: 1/3 spl. riisiäädikas, 1 spl tomatiketšup, 4 supilusikatäit pruun (roosuhkur) suhkur, 2 tl. maisitärklis, 1 tl. sojakaste. Sega tärklis põhjalikult veega. Ühendage kastrulis riisiäädikas granuleeritud suhkru, sojakastme, ketšupiga, keetke kogu aeg segades. Vala segusse tärklis ja küpseta kastet kuni paksenemiseni.
Lihaga serveeritav kaste valmistatakse järgmiselt. Vaja läheb: 1 keskmist marineeritud kurki, 1 spl. rast. võid, 2 tl. kartulitärklis, 3 tl. konjak, 0,5 tl. äädikas (vein või 3%), 2 tl. granuleeritud suhkur, 1 tl. tomatipasta, 1 tl. ingver. Haki marineeritud kurk, aseta kuuma pannile ja keeda 5 minutit. Sega eraldi kastrulis tomatipasta, suhkur, äädikas, tärklis, konjak ühtlaseks massiks. Saadud segule lisage vett, jätkake segamist. Kalla segu kurkidele ja hauta 5 minutit.
Kui kastet serveeritakse rasvase lihaga, paraneb roa seedimine.
Linnukaste valmistatakse järgmiselt. Valmista järgmised koostisosad: 150 g suhkrut, 375 ml 3% äädikat, 125 ml ketšupit, soola, vürtse, 1 spl. sojakaste. Ühendage potis suhkur ja äädikas, pange aeglasele tulele ja oodake keemiseni. Saadud segule lisage ketšup, sojakaste, sool, vürtsid. Jätkake selle keetmist mõne minuti jooksul madalal kuumusel. Valmis kastme paksemaks muutmiseks võite sellele lisada veidi jahu.
