Avatud lihapirukad on tatari ja baškiiri köögi traditsiooniline roog, mis on aga Venemaa kokkade seas väga nõutud. Beljašale tuleb anda ümar kuju - nagu juustukookidele.
Taigna koostisosad:
- Granuleeritud suhkur - 25 g;
- Piim või vesi - 500 ml;
- Sool - 25 g;
- Sõelutud jahu - 1 kg;
- Pärm - 25 g kuiva või 11 g värsket.
Täidise koostisosad:
- Jahvatatud pipar - ¼ tl;
- Vesi on mittetäielik klaas;
- Rasvane veiseliha -1,4 kg;
- Sool
- Sibul - 250 g;
- Rasv praadimiseks - 200 g.
Ettevalmistus:
- Alustame testiga. Me panime jahu kaussi, see tuleb sõeluda. Eraldi lahjendame pärmi soojas vees või piimas soola ja granuleeritud suhkruga.
- Teeme jahumäele väikese lohu. Valage pärmikompositsioon otse sellesse, seejärel segage intensiivselt lusika või vispliga.
- Nüüd mudime pehme taina. Olles temaga töötamise lõpetanud, katame selle linase rätikuga ja anname võimaluse soojenduses pool tundi "puhata".
- Et aega mitte raisata, valmistame täidise. Jahvata veiseliha hakklihaks koos kooritud sibulaga. Soola ja lisage vürtse.
- Pärast segamist lisage jahutatud vesi, umbes 190 ml. Pärast järgmist segamist võib lubjatäidise valmis lugeda.
- Kui tainas kerkib, eraldage sellest kanamuna suurused pallid. Kokku tuleb umbes 20 tükki. Rulli kumbki 4 mm paksuse lameda koogiga.
- Igale tainatükile paneme hakkliha: asetame selle täpselt keskele (ühe toote jaoks kasutatakse reeglina väikese slaidiga supilusikatäit). Seejärel näpistame koogi servi õrnalt - nii et saame mingi lihajuustukoogi ja täidise kohal oli väike auk.
- Nüüd tuleb valgeid praadida hästi kuumutatud taimeõlis (esialgu valatakse pannile ainult pool - ülejäänud õli lisatakse osade kaupa vastavalt vajadusele). Pange pirukad kindlasti auguga alla, kui need on pruunistunud (2 minuti pärast), pöörake ümber ja jätkake küpsetamist teisel pool. Säilitage keskmine tulejõud.
Esimesest valmistamisest alates saavad südamlikud ja maitsvad kuumad valged kogu pere!
