Mesi siirupiga tilkuv magus, krõmpsuv, mitmekihiline baklava on paljude lemmik idamaine delikatess. Selle magustoidu jaoks on palju retsepte. Kange musta kohvi täiusliku täienduse valmistamiseks on palju valikuid.
Klassikaline türgi Baklava
Kas soovite küpsetada sellist baklavat nii, nagu neid Osmanite sultanile pakuti? Kasutage traditsioonilist Türgi retsepti. Selles pole mett, vürtse, aromaatset vett, kuid see ei takista hõrgutist hämmastavalt maitsvat.
Sa vajad:
- 400 g filotainast;
- 500 g granuleeritud suhkrut;
- 350 g soolamata kooritud pistaatsiapähkleid;
- 500 g soolata võid 82,5% rasva;
- 600 ml vett;
- ¼ sidrun.
Hankige siirupit. Pange keskmisel kuumusel kastrul suhkrut ja vett, pigistage sidrunimahl ja hautage aeg-ajalt segades, kuni siirup on paks. Jahutage toatemperatuurini.
Jahvata pistaatsiapähkleid köögikombainis. Need ei tohiks muutuda pastaks, kuid pähklid tuleks nende tekstuuri säilitades väga peeneks hakitud. Sulata või madalal kuumusel. Kuumuta, kuni vaht kerkib ülespoole ja kuivained hakkavad põhja settima. Selleks kulub umbes 10-15 minutit. Vahu eemaldamiseks kasutage pilulusikat. Vooderda kurnapõhi marliga ja kurna õli.
Filotainast saab ise teha, kuid seda protsessi saavad teha ainult väga kannatlikud inimesed. Retsept on lihtne, kuid venitatud tainat tuleks oma kätega pikka aega ja hoolikalt venitada, et see muutuks õhukeseks ja läbipaistvaks. Kondiitrid ütlevad, et hea filotaina kaudu saate ajalehte ohutult lugeda. Seetõttu on enamikus omatehtud baklava retseptides soovitatav võtta valmis filo.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Võtke sügav ristkülikukujuline küpsetusvorm. Parim on küpsetusplaat 30 x 20 cm ja vähemalt 4 cm sügav. Lõika filolehed vormi sobivaks. Õhuke tainas on kõige parem lõigata kääridega. Katke lõigatud lehed veidi niiske rätikuga ja hoidke tainas all, et see ei kuivaks.
Määrige vormi põhi ja küljed sulavõiga ning hakake tainast laiali laotama. Määrige iga uus kiht heldelt õliga. Piserdage filos iga kolme kihi järel õhuke kiht purustatud pistaatsiapähkleid. Kui olete umbes poole taignast ära kasutanud, lisage paks kiht pähkleid ja hakake uuesti veidi valama, kuni teil on umbes 10 taignalehte alles. Neid ei pea pähklitega vahele segama.
Lõigake toorik terava noaga võrdseteks osadeks, läbides seitse osa risti ja kuus mööda. Lõika kindlasti baklava põhja. Nirista heldelt järelejäänud õliga ja aseta 30–35 minutiks ahju. Valmis baklava on kuldpruun ja ketendav. Vala siirup kuumadele küpsetistele ja jäta 30 minutiks ligunema. Puista peale hakitud pistaatsiapähkleid ja serveeri.
Kerge kreeka Baklava retsept
Kreeka baklava keetmine erineb mitte niivõrd protsessis kui rooga lisatud koostisosades. Suuremeelsed kreeklased ei säästa pähkleid, vürtse, mett.
Sa vajad:
- 200 g kooritud kreeka pähkleid;
- 200 g kooritud pistaatsiapähkleid;
- 200 g kooritud mandleid;
- ¼ Art. granuleeritud suhkur;
- 2 spl. supilusikatäis jahvatatud kaneeli;
- näputäis jahvatatud nelki;
- 18 Art. supilusikatäis võid;
- 400 g filotainast.
Siirupi jaoks:
- ¾ art. granuleeritud suhkur;
- 1 spl. külm vesi;
- 1 tass vedelat mett
- 1 spl. l. apelsini ekstrakt;
- 5 nelki;
- 1 sidrun.
Jahvata pistaatsiapähkleid segisti kausis. Magustoidu kaunistamiseks pane kõrvale 3 supilusikatäit. Jahvata ülejäänud pähklid segistis ja lisa koos suhkru ja vürtsidega jahvatatud pistaatsiapähklitele. Segage. Pähklite osakaalu saate oma maitse järgi muuta, kui panete natuke rohkem neid, mis teile meeldivad. Sulata või keskmisel kuumusel, oodake, kuni ilmub vaht, ja eemaldage see lusikaga. Kurna sulavõi prahi eemaldamiseks läbi peene sõela.
Määri sügav nelinurkne küpsetusplaat õliga. Lõika filotainas nii, et see mahuks ahjuplaadile. Asetage lehed ühe niiske rätiku peale ja katke teisega. Alustage baklava kogumist. Laotage filolehed ükshaaval laiali, pintseldades heldelt õliga. Umbes kolmandiku taigna kasutamisel piserdage tugevalt pool pähklisegust. Lisage veel kolmandik tainast ja kasutage pähklite teine pool. Lõpetage baklava kokkupanek, pannes järelejäänud tainas. Õhulise baklava saamise nipp seisneb selles, et munemise ajal tuleb võimalikult vähe tainakihte suruda. Pintselda baklava ülaosa sulavõiga. Lõika portsjoniteks. Pange küpsetised 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 45 minutit kuni 1 tund. Baklava peaks muutuma kuldseks. Kontrollige annetust bambuspulgaga.
Valmistage baklava küpsetamise ajal siirup. Valage vesi väikesesse kastrulisse, lisage suhkur ja keetke aeglaselt segades keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa mesi, apelsiniekstrakt ja nelk. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda kuumust madalaks ja hauta umbes 20–25 minutit. Eemaldage kuumuselt ja jahutage veidi. Pigista sidrunist mahl välja ja lisa siirupile. Võtke nelk välja.
Valmis baklava valage sooja siirupiga. Puista peale ülejäänud pistaatsiapähklid. Jätke magusus paariks tunniks ligunema.
Ebatavaline baklava retsept
Kas soovite süüa ebatavalist baklavat? Siin on huvitav retsept, mis kasutab ebatavalist toodet - seesamiseemneid.
Sa vajad:
- 45 g seesamiseemneid;
- 175 g hakitud mandleid;
- 225 g hakitud kreeka pähkleid;
- 5 g jahvatatud kaneeli;
- 2 ½ g jahvatatud nelki;
- 225 g filotainast;
- 75 g võid 82,5% rasva;
- 8 tervet nelki;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 60 ml kerget vedelat mett;
- 2 spl. supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- 5 ml vaniljeekstrakti.
Sulata või. Sega kausis hakitud pähklid ja seesamiseemned, jahvatatud nelk ja kaneel. Võta ümmargune 25 cm läbimõõduga ja vähemalt 4 cm sügavune vorm. Lõika filotaina lehed vormi suuruseks. Pange tainas märgade rätikute vahele. Määrige pann sulavõiga, pange välja 5–6 filo lehte, määrige kumbki, seejärel piserdage pähkli-seesamise seguga ja asetage veel 5-6 lehte, jätkates määrimist. Lisa ülejäänud pähklid ja tainas. Ära unusta õli! Lõika baklava kaheksaks portsjoniks, torka igasse nelki. Küpseta temperatuuril 180 ° C 445 minutit. Kui tainas hakkab pruunistuma, katke see fooliumiga.
Sega suhkrut ja mett väikeses kastrulis 100 ml veega ja keeda keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Lase umbes 5 minutit podiseda, lülita tuli välja ja lisa sidrunimahl ja vanilliekstrakt. Valage valmis siirup sooja baklava peale. Jätke see 20-30 minutiks toimima.
