Liha ise on imeline ja harmooniline roog. Kokad tunnistavad sageli, et kui leidub tükike kvaliteetset veiseliha, on suurepärane õhtusöök garanteeritud lihtsalt või ja hea malmist grillpanniga. Kuid kui see oleks kõik maitsva piparmündi valmistamise saladus, poleks toiduvalmistamisest kunagi saanud saladust.
Küpseta liha maitsvalt ja kiiresti
Hea koduperenaine peaks retsepte kiirustades teadma peast. Ja muidugi peaks tubli kolmandik neist olema liha.
Liha-ja sealiha ning kana kõige lihtsamad ja kiiremad toidud on karbonaad. Tööjõukulude miinimumini viimiseks valime liha juba viilutades:
- entrecote, kui veiseliha;
- kael, tükeldatud medaljonideks, kui sealiha;
- kanarind või kondita reied, kui kana.
Marinaad teeb karbonaadi maitsvamaks. Veiseliha riivitud kiivipürees leotamisel on garanteeritud pehmem. Troopiline puuvili lisab valmis roale ka soolast hapukust.
Sealiha pole soovitatav marineerida äädikas, mis kuivatab lihakiud, millest roog osutub ülekuivatatuks. Selle vältimiseks tuleks lihatükk marineerida tavalises mineraalvees koos gaasiga ja osakaaluga 1 klaas vett 1 kg liha kohta.
Kana osas on kõige kiiremad marinaadivalikud alati kõige lihtsamad. Pehme kana jaoks kasutame hapukoore, sinepi-majoneesi segu või tomatipasta valikut.
Hautatud
Teine kindel viis liha maitsvalt ja kiiresti küpsetada on hautis. Parem on seda küpsetada sealihaga. Küpsetamiseks sobivad peaaegu kõik köögiviljad, mis on külmkapis - kartul, paprika, baklažaan, sibul, tomat jne.
Eriline oskus on viia kõik koostisosad ligikaudu võrdse valmisoleku tasemeni, mille jaoks on oluline toit õigesti lõigata ja õigeaegselt ühisesse potti lisada.
Suurimad tükid on kartul, keskmine liha ja kõige vähem kõik muud köögiviljad. Roa viimane kokkulepe on aromaatsete ürtide kimp.
Maitseained
Kurikuulsate roogade oskuslikuks muutmiseks kunstiteosteks peaksite meeles pidama erinevat tüüpi liha vürtsidega õigeid kombinatsioone.
Niisiis sobivad sealiha ja lambaliha tüümiani, koriandri ja basiilikuga. Kõik kuivatatud aromaatsete ürtide komplektid lisavad veiseliharoogadele keerukust. Tall omandab ülla maitse, kui kasutate selle valmistamisel rosmariini või isegi piparmünti.
