Lagman on maitsev roog, mis on valmistatud omatehtud nuudlite ja kastmega. Selle valmistamist pole keeruline õppida, kuigi nuudlirullimise oskus nõuab teatud oskusi. Roa mitmekesistamiseks võite proovida seda küpsetada erinevate kastmetega.
Mis on lagman
Tänapäevaste kokkade seas on populaarseks saanud selline Kesk-Aasia roog nagu lagman. “Venitatud tainas” on roa nime sõnasõnaline tõlge. Selle aluseks on käsitsi valtsitud ja tõmmatud nuudlid ning viimistlus on eriline kaste. See võib olla liha, köögivili või koos liha ja köögiviljadega. Liha ja kombineeritud kastmete puhul kasutatakse ainult lambaliha või veiseliha. Lagmani vürtsidega köögivilju võetakse väga erinevaid, see sõltub maitse-eelistustest.
Seda roogi saab kõige paremini küpsetada spetsiaalses roogis, selleks sobib ideaalselt pada. Kuju ja seina paksuse tõttu küpsetatakse rooga ainult ühtlasel temperatuuril, mis võimaldab teil saada tassi suurepärast maitset. Lagmani saab keeta ka kõrges ja paksus kastrulis.
Selle roa valmistamiseks võite osta valmis nuudleid, kuid parem on seda ise valmistada. Protsess ise on lihtne ja algajatele kättesaadav.
Nuudlite keetmine
On teada, et sel juhul valmistatakse nuudlid käsitsi ja selle tainas peab olema võimalikult elastne.
Elastse taina saamiseks on kõige parem segada võrdselt kõrge kvaliteediga ja teise klassi jahu. Kilogrammi jahu jaoks peate võtma 300 ml vett, 3 muna, näpuotsatäis soola, teelusikatäis äädikat 9%.
Äädikas annab ka tainale plastilisuse. Tainas ise tuleks nii palju kui võimalik sõtkuda. Mida kauem seda teete, seda parem on tulemus.
Seejärel tuleks ettevalmistatud tainast pall asetada kilekotti ja panna üheks tunniks külmkappi. Külmas lamav tainas lõigatakse tükkideks ja rullitakse kimpudeks, mis tuleb määrida taimeõliga ja jätta viisteist minutiks.
Siis saate alustada taina venitamise protsessi. Selle peopesade vahel kerides peate proovima lõnga teha, seejärel murra see pooleks ja tõmmake uuesti välja. Rakmed on perioodiliselt maitsestatud õliga ja venitades peate need laua pinnale lööma - see hõlbustab protsessi ja välistab purunemise.
Kui nuudlid on valmis, peate konteinerisse valama vett, keetma, soolama ja laskma nuudlid viieks minutiks keevas vees. Mitte mingil juhul ei tohi seda segada, sest see võib sassi minna ja kokku jääda. Pärast keetmist visatakse see uuesti kurnisse ja pestakse keedetud jaheda veega.
Kaste
Igasugust kastet saab valmistada - maitse järgi. Kõige lihtsam on segatud tomatitest ja jahvatatud veiselihast valmistatud kaste. Tomatid, hakkliha, sibul ja vürtsid tuleb praadida pannil pooleldi keedetud kujul, seejärel lisada puljong ja hautada kaane all 20 minutit. Viis minutit enne lõplikku valmistamist lisage värsked hakitud ürdid.
Ka Lagmani kastme köögiviljaversioon on maitsev. Selle ettevalmistamiseks peate võtma baklažaanid, tomatid, sibul, paprika, hakitud küüslauk ja vürtsid. Lõigake baklazaan ja pipar kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks, peate köögiviljasegu kõrgel kuumusel praadima, seejärel lisage küüslauk, vürtsid ja keetke tasasel tulel 15 minutit.
