Marineerimist ei kasutata ainult kvaliteetse kodutoode saamiseks, vaid ka kala pikemaks säilitamiseks. Sel viisil küpsetamiseks sobib peaaegu iga kala - meri ja jõgi, väikesed ja suured. Hõbedast karpkala leidub meie turgudel kõige sagedamini värskena, pealegi on selle hind väga vastuvõetav. Korralikult küpsetatud marineeritud hõbedane karpkala võtab oma õige koha igapäevases menüüs ja pidulikul laual.
See on vajalik
-
- hõbedane karpkala;
- jämesool;
- äädikas 6%;
- taimeõli;
- sibul;
- porgand;
- Loorberileht;
- pipraherned.
Juhised
Samm 1
Marineerimiseks vali ainult värske hõbedane karpkala. Määrake kala kvaliteet välimuse järgi. Kaladel, mida saab kartmatult toiduks kasutada, on soomused, mis kinnituvad tihedalt kehale, need on katsudes niisked ja libedad. Värske kala lõpused peaksid olema roosad ja puhtad. Valige hõbekarp, mis kaalub vähemalt 2 kilogrammi, sellel on vähem luid.
Skaala hõbekarpkala. Valage kogu rümba peale kuum vesi. See eemaldab lima ja muudab kala puhastamise palju lihtsamaks. Roogige kala, lõigake pea, saba ära ja eemaldage harja koos ribiluudega. Lõika saadud filee umbes sama suureks väikesteks tükkideks.
2. samm
Nõu (lai kauss või kastrul) põhjale valage soola. Asetage filee viilud, piserdage iga kiht soolaga. Katke kala taldrikuga ja asetage pealesurumine. Hoidke rõhu all vähemalt 3 tundi. Seejärel loputage kala põhjalikult külma veega, laske liigsel veel läbi kurnata. Vala fileetükkidele äädikas, pane rõhumine peale ja jäta veel 3 tunniks seisma. Loputage uuesti veega. Kuivatage kala linase salvrätikuga.
3. samm
Koori suured sibulad ja porgandid. Lõika sibul poolrõngasteks, porgandid õhukesteks ribadeks. Porgandit saab riivida jämeda riiviga. Kihi kaussi kalafileed, sibulad, porgandid. Lisa loorberilehed ja piment. Katke taimeõliga. Kolme tunni pärast saab kala pakkuda iseseisva suupistena, koos kartuli lisandiga või kasutada võileibade valmistamiseks. Marineeritud kala on soovitatav hoida kodus külmkapis temperatuuril + 5 ° C kuni kaks nädalat.
