Traditsioonilise Dijoni sinepi retsept sisaldab tingimata pruuni või musta sinepi seemet ja valget veini, sageli lisatakse maitseainele ka muid vürtse, kuid need pole vajalikud. Valmis Dijoni sinep on kreemjas, kahvatukollase värvusega.
Lihtne Dijoni sinepi retsept
Dijoni sinepi keetmine ei võta teid kauem kui minut, kuid peate sööma umbes 12 tundi, kuni leotatud seemned paisuvad ja jahutavad valmistoodet vähemalt 12 tundi. Pidage seda meeles, kui serveerite rösti, kebabi või kala selle omatehtud maitseainega. Ühe tassi Dijoni sinepi jaoks vajate:
- 4 supilusikatäit pruuni sinepiseemneid;
- 4 supilusikatäit kollaseid sinepiseemneid;
- ½ klaasi kuiva valget veini;
- ½ tassi valget veiniäädikat;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola.
Esialgu tehti Dijoni sinepi "hapu mahlaga" - küpsetest viinamarjadest, õuntest või muudest küpsetest rohelistest hapukatest puuviljadest või hapuoblikast, sidrunist, hapust pressitud mahlast.
Sega sinepiseemned veini ja äädikaga. Oluline on seda teha klaasanumates, et veinis ja äädikas sisalduv hape ei reageeriks metallide ega plastiga. Katke segu kilega ja laske toatemperatuuril 24–48 tundi.
Pange purgi sisu segisti kaussi, soola ja segage, kuni saadakse soovitud konsistents. Viige steriliseeritud klaaspurki, katke kaanega ja jahutage. Sinepit saab serveerida 12 tunni pärast ja seda hoitakse õhukindla kaane all vähemalt mitu kuud. Mõned koduperenaised, plaanides pikka aega sinepi säilitada, valavad selle peale oliiviõli.
Dijoni sinep meega
Mesika ja mahlaka Dijoni sinepi jaoks on vaja:
1 tass kollaseid või pruune sinepiseemneid
- 1 ja ½ klaasi kuiva valget veini;
- 1 tass filtreeritud vett;
- ½ tassi valget veiniäädikat;
- ¼ tassi kuiva sinepit;
- 1 tl soola;
- 1 tl mett.
Kastmeid ja salatikastmeid valmistatakse Dijoni sinepiga, liha ja kala küpsetatakse, serveeritakse külmade eelroogade ja kuumade roogadega ning pannakse mõnikord suppi.
Leota sinepiseemneid äädikas ja valges veinis vähemalt 24 tundi. Raputa anumat, milles seemned paisuvad. Pange paisunud seemned segistisse, lisage soola ja jahvatage ühtlaseks homogeenseks seguks. Viige see väikesesse kastrulisse, kus valage eelnevalt filtreeritud vesi, sinepipulber ja viige segu keemiseni, keetke aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni maitseaine on kolmandiku võrra vähenenud. Kui sinep on piisavalt paks, lisage mett. Sega korralikult, jahuta külmkapis ja jaota puhtadesse, steriliseeritud purkidesse. Laske sinepil 12 tundi istuda ja saate seda kasutada.
