Paljud valmisdesserdid ja nende jaoks mõeldud pooltooted on kahjulike ainete: säilitusainete, paksendajate jms sisalduse eestvedajad. Kui soovite end hellitada millegi rafineeritud ja kahjutu, proovige ise vahukoort vahustada ja kaunistada sellega erinevaid puuvilju.
See on vajalik
-
- 250 ml raskekreemi;
- 2-3 tl granuleeritud suhkrut või sõelutud tuhksuhkrut;
- želatiin (vajadusel);
- 1/4 sidrunimahla (vajadusel);
- lehed värskest piparmündist või sidrunmelissist.
Juhised
Samm 1
Valige koor: pastöriseeritud, värske, vähemalt 30% rasva. Võite kasutada spetsiaalset kreemi, mis on märgitud pakendile "Piitsutamiseks". Taimne koor töötab, kuid see maitseb erinevalt looduslikust koorest.
2. samm
Jahutage koor korralikult: asetage kott vähemalt 2–3 tundi enne vahustamist külmkappi. Kuid mitte sügavkülmas - külmutatud koor võib keetmise ajal kihistuda. Jahutage eelnevalt kõik vajalikud nõud, vahustage jne. Pange jää laiasse kaussi - vispeldades asetate sellele kreemianuma.
3. samm
Kreemi võite vahustada vispli või mikseriga. Ärge kasutage segistit: selle noad lõhuvad kreemi struktuuri - isegi kui vaht tuleb välja, võib see olla ebaühtlane ja kiiresti settida.
4. samm
Klopi vispliga ringjate liigutustega ühes suunas, suurendades kiirust järk-järgult. Peate kauem käsitsi piitsutama, kuid ka valmis koore maht on suurem ja konsistents kohevam. nii pääseb koore sisse rohkem õhku.
5. samm
Segistiga alustage koore vahustamist kõige aeglasemal kiirusel, suurendades kiirust järk-järgult. Niipea kui kreem hakkab paksenema, aeglustage segisti kiirust, kuni see peatub. Ärge muutke tempot sagedamini kui 3-4 minutit. Kohe kiiresti vahustades saab vahukoore asemel võid.
6. samm
Niipea kui vispli hakkab kreemi pinnale jälgi jätma ja nad ise muutuvad mahukaks ja kohevaks, lisage suhkur või tuhksuhkur. Magage õhukese joana ja ärge lõpetage vispeldamist!
7. samm
Määrake visuaalselt aste: kreem peaks oma kuju hästi hoidma, moodustama veljele nn "pehme piigi" (või "nina"). Proovige massi sõrmega - kui auk lakkab pingutamast, olete valmis. Võite seda piitsutada kuni "kõvad piigid", sellise toote maitse sarnaneb kreemiga pihustipurkidest.
8. samm
Hästi valmistatud vahukoort võib külmkapis hoida kuni 12 tundi. Kui piitsutamise reegleid ei järgitud, võib mõne tunni pärast mass settida või vedelikku eraldada. Kreemi säilivusaja pikendamiseks ja kreemi stabiilsuse suurendamiseks kasutage stabilisaatoreid, kuid need võivad maitset mõjutada. Lisage želatiin või spetsiaalne kreemikinnitusvahend kohe, kui vaht hakkab moodustuma. Kuumutage želatiin, segage täieliku lahustumiseni ja jahutage. Segage kreemiga ainult külm lahus. Valmistage ette muud fiksaatorid (müüakse pulbrina) ja lisage kreemile rangelt vastavalt pakendi juhistele.
9. samm
Kreemi saate parandada sidrunimahlaga. Selleks lisage 200 ml kreemile 1/4 sidruni mahl, kui hakkab tekkima vaht. Pidage meeles, et see ei ole klassikaline vahukoor: nad näevad välja sarnased, kuid maitsevad erinevalt.
10. samm
Kui te ei leia soovitud koort, proovige vahustada 20% kahe sammuga. Kõigepealt vahustage jahutatud koor nii palju kui võimalik, see tähendab kuni nõrga vahu olekuni, ja pange nõud 20-30 minutiks sügavkülma. Selle aja jooksul tõuseb kreemi rasvaim osa pinnale. Kallutage kreemikaussi ja tühjendage liigne vedelik. Klopi nõudes järelejäänud mass soovitud konsistentsini.
11. samm
Kui koor hakkab selle käigus ketendama, lõpetage vahustamine kohe ja pange see puhtale sõelale. Niipea kui liigne vedelik tühjeneb, võite uuesti piitsutama hakata. Kui probleem kordub, oli kreem vedel või soe, ei saa te seda vahuks vahustada. Kuid kui jätkate nende puidust spaatliga peksmist, võite võid saada.
