Üks kohvi valmistamise oluline etapp on ubade röstimine. Lõppenud joogi maitse ja aroom sõltuvad tõepoolest sellest, kui intensiivselt kohviube kuumtöötlusele allutati.
See on vajalik
-
- - kohvioad;
- - pann;
- - abaluu;
- - kaanega kastrul.
Juhised
Samm 1
Enne ubade praadimise ettevalmistamist valmistage kõik vajalik. Kohvi röstimiseks kasutage põhjalikult puhastatud malmist pannit. Parem on see, kui valite selleks eraldi roa, kuna kohvioad imavad kiiresti võõraid lõhnu. Kööginõude valimisel pidage meeles, et kuumuse tõttu suureneb terade maht poole võrra.
2. samm
Kuumutage pann ühtlaselt temperatuurini 200–220 kraadi C. Valage kohvioad põhja ühe või kahe kihina. Pange vähese kuumusega ja suurendage seda järk-järgult. Alguses jäävad terad rohekaks ja siis omandavad nad helekollase tooni ning ilmub rohtu lõhn. Järgmisel etapil tuleb teradest vesi välja ja nad hakkavad suitsema. Praksuv helisignaal annab viivitamatu praadimise. Suhkrud hakkavad karamelliseeruma, vesi lõpuks aurustub, kohvioad lagunevad ja eraldub õli.
3. samm
Lõpeta ubade röstimine sõltuvalt soovitud tulemusest. Kerge rösti või, nagu seda nimetatakse ka, "New Londoniks", saamiseks tuleb oad tulelt eemaldada kohe, kui need hakkavad särama, kohe pärast esimese pragunemise ilmnemist. See röst sobib ainult Araabika kohv. Terade maitse on väljendunud hapusus ja värvus on helepruun. Kerge röstitud kohv sobib hästi piima, koorega.
4. samm
Segage ube spaatliga röstides või raputage panni. Kui soovite rohkem väljendunud maitset, jätke oad veel mõneks minutiks tulele. Terad hakkavad kasvama. Mõne aja pärast ilmub nõrgem teine pragin, väikesed teratükid võivad hakata laiali lendama. Jälgige terade värvi ja lõhna, et pann õigeaegselt tulelt eemaldada. Klassikaline kohvimaitse saavutatakse keskmise röstiga. Määrake "Ameerika" röstimine, koos sellega muutuvad terad helepruuniks, samuti "Viini" või "linn", mis peatatakse kohe, kui terade pinnale hakkavad ilmuma taimeõlid. Tugeva röstimisaste "Kuuba" korral muutuvad terad tumepruuniks, nende pinnal on õliplekid selgelt nähtavad. Sellise kohvi maitse on rikas, hapukas, praktiliselt ilma happeta. Kahekordne röstimine ehk "kontinentaalne" annab oadele peaaegu musta värvi ja sellise kohvi maitse on väga mõru.
5. samm
Pidage meeles, et terad kuumenevad üksteisest ka siis, kui soojus on välja lülitatud. Pärast röstimist jahutage oad nii, et liigne CO2 aurustub ja kohv omandab suhkrusisalduse. Selleks valage need teise tassi, katke väikese auguga kaanega ja laske 6-12 tundi, kuni need täielikult jahtuvad.
